Artičoke so rože iz družine repincev. Za hrano se uporablja brst s trdimi in gostimi listi, ki vizualno spominja na borov storž. Artičoke so v Rusijo prišle po navodilih Petra I., vendar so kot okrasna rastlina iz njih začele kuhati jedi veliko kasneje.
Potrebno je
- Sestavine za 4 osebe:
- - artičoke - 6 kosov;
- - suho šunka - 60 g;
- - strok česna in šalotke;
- - posušeni jurčki - 3-4 kosi;
- - bel kruh - 1 kos;
- - nekaj vejic peteršilja (uporabljajo se samo listi);
- - olivno olje;
- - sol in poper;
- - 1-2 limone.
Navodila
Korak 1
Gobe za 1,5 ure vnaprej namakajte v vreli vodi, nato iztisnite.
2. korak
V veliko skodelico nalijte hladno vodo, vanj iztisnite sok dveh limon.
3. korak
Pri artičokah očistimo steblo iz zunanje plasti (je najtrše), odstranimo zunanje trde liste in odrežemo konice cvetnih listov (3-4 centimetre). Artičoke po dolžini prerežite na 2 polovici in jih takoj dajte v vodo z limono, sicer bodo potemnile. Liste artičoke razporedimo z rokami in odstranimo vlakna z dna skodelice.
4. korak
Šunko, česen in šalotko na drobno nasekljamo, gobe in peteršilj sesekljamo. Odrežite skorjo kruha, jo namočite v vodo in takoj položite v mleto meso, sol in poper po okusu, sestavine temeljito premešajte.
5. korak
V ponvi segrejemo nekaj žlic oljčnega olja, trdno nadevamo artičoke in jih damo v ponvi, posekani. Solimo, popramo, poškropimo z oljem in pražimo na zmernem ognju 7-10 minut.
6. korak
Artičoke obrnemo, v ponev nalijemo nekaj vroče vode, artičoke dušimo 20 minut. Jed postrežemo toplo.
