Svilnato teksturo te občutljive, krepke in živahne bučne juhe odlično poudarijo hrustljavi grozdji. Pogosto jih pred peko poškropijo z različnimi začimbami, da posodo dobijo dodatne arome.
Bučna kremna juha s cimetovimi krutoni
Dišeč, rahlo sladek cimet se harmonično kombinira z enako lahkotno sladkostjo bučne juhe. Boste potrebovali:
- 450 gramov bučne kaše;
- 1 glava čebule;
- 2 žlici oljčnega olja;
- 2 stroka česna;
- 700 ml piščančje juhe;
- ½ čajna žlička soli;
- ½ žličke mletega cimeta;
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka;
- mleti ingver na konici noža;
- 100 ml smetane 20% maščobe;
- 2 skodelici belega kruha, na kocke
- 3 žlice stopljenega masla;
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Pražite na oljčnem olju, dokler ni prozorno. Česen spustite skozi stiskalnico in dodajte praženi čebuli. Kuhamo še 2-3 minute. Juho zavremo, dodamo čebulo, česen in bučo. Dodajte sol, polovico cimeta, muškatni orešček in ingver ter začinite s poprom. Kuhamo, dokler zelenjava ni gotova. Rahlo ohladite in v mešalniku pire. Nalijte v ponev, dodajte smetano in segrejte.
Če želite narediti krutone, položite kocke kruha v namaščen ponev v enem sloju in pecite v pečici, ogreti na 220 ° C, 5-8 minut. Zmešajte sladkor, stopljeno maslo in cimet, pokapajte po krutonih in dobro premešajte, da zajame pikantno olje z vseh strani. Vrnite jih v pekač in pečico ter pecite še 3-4 minute. Juho nalijte v globoke sklede in servirajte krutone na krožniku.
Bučna kremna juha s parmezanovimi krutoni
Slani okus sira Gruyere se dobro poda tudi k bučni juhi. Za to jed boste potrebovali:
- 6 skodelic na kocke narezane buče
- 1 glava čebule;
- 2 žlici masla;
- 2 stroka česna;
- ½ kozarec suhega belega vina;
- 8 žajbljevih listov;
- 6 skodelic piščančje juhe;
- 1 skodelica težke smetane;
- 2 skodelici naribanega sira Gruyere;
- 6 rezin večzrnate bagete;
- sol in poper.
Maslo stopite na zmernem ognju v veliki ponvi s težkim dnom. Prepražimo sesekljano čebulo, nato ji dodamo česen in bučo. Kuhamo med mešanjem še 1 minuto, nato prilijemo vino in kuhamo, dokler alkohol ne izhlapi. Dodajte vročo juho. Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in dušite približno 20-25 minut. Dodajte približno ¼ skodelice naribanega sira, premešajte, pretlačite v mešalnik in začinite s soljo in poprom. Nalijte smetano, segrejte juho.
Liste žajblja nasekljamo in vmešamo preostali sir. Potresite ga po rezinah bagete, razporejenih po pekaču, obloženem s folijo. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, dokler se sir ne stopi. Dajte ugriz v jušne sklede.
