Nemška čebulna pita z zvočnim imenom Zwiebelkuchen je tradicionalna kmečka jed. Posebej priljubljen je jeseni, ko je žetev v teku. Zwibelkuchen v Nemčiji pogosto postrežejo s kozarcem kislega grozdnega mošta ali mladim, drznim vinom.
V Nemčiji obstaja več regionalnih sort čebulnih pita, zwiebelkuchens. Nekatere so ravne, s tanko plastjo nadeva, razrezane na kvadrate, druge pa okrogle in globoke, izdatno napolnjene s čebulno mešanico, in jih postrežemo tako, da jih razrežemo na segmente. Torto pripravite tako, kot jo pečejo v Švabiji, območju v jugozahodni Nemčiji, ki slovi po svoji kuhinji. Za to boste potrebovali:
- ½ skodelica plus 2 žlici pšenične moke;
- 6 žlic masla;
- 1 kozarec toplega mleka;
- 1 čajna žlička hitrega kvasa;
- 2 žlici masla
- 1 kg čebule;
- 5 rezin slanine;
- 1 ½ skodelice kisle smetane 30% maščobe;
- 4 velika jajca;
- 2 ½ žličke fine soli;
- 1 čajna žlička kumine;
- sveže mlet črni poper.
Vzemi testo. Toplo mleko potresemo z enakomerno plastjo kvasa in pustimo sedeti 5 minut. V skledo kuhalnika položite pol skodelice moke in a čajne žličke soli, ju nalijte in na sredini naredite depresijo. V ta "vodnjak" damo štiri žlice zmehčanega masla, narezane na majhne kocke, vlijemo mleko s kvasom in s pomočjo nastavka za kavelj gnetemo testo 6 minut. Testo oblikujemo v kroglico in damo v namaščeno skledo, zavijemo s prozorno folijo in pustimo, da testo vzhaja na toplem. Moral bi podvojiti glasnost.
Namesto da gnetete testo sami, lahko kupite že pripravljeno kvasno testo, kupljeno v trgovini.
Čebulo olupite in drobno narežite na kocke, slanino pa sesekljajte. V predhodno ogreti globoki ponvi rahlo prepražimo slanino, ko je zlata. Odcedite odvečno maščobo, dodajte čebulo skupaj z dvema žlicama zmehčanega masla. Premešajte, zmanjšajte ogenj in dušite vso zmes, dokler čebula ne postane zlato rjava. To bo trajalo približno 30-40 minut. Pustite, da se zmes ohladi.
Za Zwiebelkuchen potrebujete aromatično slanino s tankimi mesnimi žilicami in prijetnim vonjem po prekajenem mesu.
V globoki skledi stepemo kislo smetano in jajca, dodamo preostalo moko in sol, kumino in ščepec popra. Dodamo prepraženo mešanico čebule in slanine. Temeljito premešajte.
22 cm razdeljeno ponev namažite z maslom. Testo razvaljamo in z njim pokrijemo dno in robove kalupa, nabodemo z vilicami. Testo naj se dvigne en centimeter nad robove, saj se bo med peko poleglo. Nalijte nadev.
Zwiebelkuchen postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in pečemo 55–60 minut, dokler nadev ne postane rahlo rjav in v sredini zagrabi. Torto vzamemo iz pečice in shranimo v hladilnik 15-20 minut. Narežite in postrezite. Zwibelkuchen je okusen tako topel kot hladen.
Različica Zwiebelkuchen je Elsian Flammkuchen. Ta torta je pečena na tanki plasti kvasnega testa, namazanega s kislo smetano. Nadev so tanki rjavi čebulni obročki in slanina. Te pite so bolj kot nekakšna pica. Včasih dodajo koščke gob, sire Münster ali Gruyere. Še posebej okusna je sladica te čebulne pite z jabolki in cimetom, posuta s Calvadosom.
