Mnogi omako podcenjujejo, saj menijo, da je to v jedi nekaj neobveznega. Medtem poklicni kuharji posebno pozornost posvečajo njeni izbiri in pripravi. In to je povsem upravičeno, ker omaka lahko zmehča ali izboljša "zvok" nekaterih sestavin. Okus nekaterih jedi naredi bolj začinjen, drugi pa bolj sočen. Pomembno je, da pravilno izberete njegove sestavne dele. Ena izmed enostavnejših možnosti je omaka iz čebule.
Kako se omaka razlikuje od omake
Omaka, imenovana omaka, se nanaša na različne tekoče omake. Ime izhaja iz glagola "dodati". Njegova glavna naloga je dopolniti okus glavne jedi. Poleg tega omaka opravlja tudi estetsko funkcijo. Z njegovo pomočjo lahko posodo učinkovito okrasite.
Klasična omaka se od omake razlikuje po tehniki kuhanja in sestavinah. Temelji na juhi ali soku, ki se med kuhanjem sprosti iz izdelkov glavne jedi. Omako pripravimo s kuhanjem. In po možnosti v jedeh, kjer so jed ocvrte ali pečene. To je pomembno, saj bo potem omaka nasičena s svojim okusom in aromo. Profesionalni kuharji zagotavljajo, da se bo takrat izkazala popolna gastronomska zveza.
Moka, paradižnik, kisla smetana, smetana, začimbe in zelišča delujejo kot pomožne sestavine. Omaki zagotavljajo skladnost.
Katere jedi so primerne za omako s čebulo
Čebulna omaka si zasluži posebno pozornost, če le zato, ker omogoča zanimiv dodatek jedem z minimalnim časom in banalnim naborom sestavin. Temelji na čebuli in smetani. Preostale sestavine lahko poljubno spreminjate.
Omaka na osnovi čebule je idealna za meso. Goveje in svinjsko meso organsko dopolnjuje s perutnino. Izjema je račje meso. Odlično se poda tudi k hitri hrani, enakim grudicam.
Ljubitelji kulinaričnih poskusov lahko dodajo čebulo omako in ribe. Ni strogih pravil o tem, katero jed naj z njo postrežemo. Upoštevajte pa, da bi omaka morala le dopolnjevati glavno jed in prinašati harmonijo okusa, ne da bi čez sebe "vlekla odeje" ali prikrivala okus drugih sestavin.
Subtilnosti priprave čebulne omake
V tej zadevi ni posebnih trikov. Najpomembneje je, da čebule ne ocvremo do rjave barve. V idealnem primeru je priporočljiva šalotka. Je bolj mehka, sočna in bolj aromatična kot čebula. Primerna pa je tudi por, pa tudi rdeča in biserna čebula.
Vrednost take omake je, da je odprta za eksperimentiranje. Lahko se varno preoblikuje in dopolnjuje ter tako spreminja okus. Če želite dobiti izvrstno omako iz čebule, je dovolj, da v recept vključite 20-30 ml belega vina ali konjaka. Do konca kuhanja je alkohol popolnoma izhlapel in za sabo pustil plemenit okus.
Na seznamu sestavin mora biti olje. Pogosteje kremasta, vendar je vse odvisno od recepta. Čebula je karamelizirana na maslu do zlato rjave barve. Ona je tista, ki daje omaki aromo in okus.
Začimbe v čebulni omaki igrajo pomembno vlogo. Sveže mletega črnega popra lahko po želji vedno nadomestimo z belim. Ima manj intenzivno aromo. Omaki lahko dodate svoje najljubše začimbe, kot so koriander, sladka paprika ali bazilika. Primerna so tudi provansalska zelišča, vendar le v majhnih količinah, sicer bodo prevladovala nad aromo čebule in drugih sestavin omake.
Ali ga želite narediti bolj aromatičnega in bogatejšega? Nato skuhajte v juhi. Primerna je tako zelenjava kot meso.
Čebulna omaka z dodatkom sadnih sokov dobi izviren "zvok". Da bo dobila pikantno kislost, v sestavine vključite limonin sok.
Čebulna omaka: najlažji recept
- glava čebule;
- krema;
- maslo ali oljčno olje;
- mleti črni poper in sol po okusu.
- Glavo čebule narežemo na pol obroče. Če pripravljate omako iz grudic, jo narežite na kocke, da boste lažje opazovali.
- Solite malo in se spomnite čebule z rokami. Dati mora sok. Čebulo pustite 3-5 minut.
- Pražite ga na oljčnem olju ali maslu, dokler ni slamnate barve. Pazite, da čebule ne zažgete. Moral bi biti lep in mehak. Pečena čebula bo pokvarila okus omake.
- Počakajte, da se čebula zmehča in vlijte smetano. Lahko jih nadomestimo s kislo smetano ali mlekom. Prva omaka bo bolj gosta in bolj kisla. Z mlekom bo tekoče, a popolno s piščancem.
- Dodamo mleto papriko in dušimo do gostega na zmernem ognju. To običajno traja največ 10 minut.
Čebulna omaka je dobra tako vroča kot hladna.
Čebulna omaka: recept na osnovi juhe
- 30 g masla;
- 1 srednja čebula;
- 100 ml juhe;
- 1 čajna žlička gorčica;
- 60 g smetane;
- sveže mleti poper in sol po okusu.
- V ponvi, kjer je bila pripravljena glavna jed, segrejte 15 g masla.
- Čebulo nasekljamo na tanke polkroge. Pošljite ga na ponev z maslom. Pražimo do zlate, ne pozabite pa ves čas mešati, da ne zažge.
- Nalijte juho. Lahko je karkoli: zelenjava ali meso. Dodamo gorčico, po možnosti blago. Čebulo kuhamo med občasnim mešanjem, dokler se tekočina ne razpolovi.
- Dodamo smetano. Njihova vsebnost maščob je lahko katera koli, v idealnem primeru vsaj 30%. Omako zavremo in kuhamo, da se zgosti.
- Odstranite ponev z ognja in dodajte preostalo maslo. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Začinite in začinite po okusu. Za pikantnost lahko vključite kapre.
- Čebulna omaka za ta recept je dobro pekoča. Zato ga postrezite takoj, ne dušite v loncu. Da postane bolj enakomeren in videti povsem restavracijsko, omako obrišite skozi sito, preden dodate drugi del olja.
Francoska omaka iz čebule: priprava legendarnega subiza
Soubise je priljubljena čebulna omaka, ki izvira iz Francije. Imenujejo ga sorodnik druge znane bele omake - bešamela. Subiz je pripravljen na njegovi osnovi. Avtorstvo pripisujejo ženi francoskega poveljnika Charlesa de Rogana - princesi de Soubise. Omaka je dobila ime po njej.
Dobro je za meso, pečeno v pečici. Njen mehek, kremast zaključek je idealen za dopolnitev puste goveje pečenke ali pustih zrezkov iz rezancev.
- 1, 5 čl. mleko;
- 1/2 žlice. krema;
- 4 žlice. l. maslo;
- 2 srednji čebuli;
- 40 g moke;
- sol in mleti poper po okusu;
- 1 lovorjev list.
- Najprej pripravimo bešamel. Lahko uporabite že pripravljeno omako iz trgovine, vendar je vaša omaka bolj zaželena.
- Eno čebulo narežemo na pol obroče. Položimo v ponev, dodamo lovorjev list, prilijemo mleko in zavremo. Kuhamo 7-10 minut pod pokrovom in precedimo.
- V ponvi segrejte 2 žlici. l. maslo, dodamo moko in mešanico pripeljimo do zlato rjave barve, ne da bi pozabili premešati. To običajno traja največ 2 minuti.
- Vlijemo mleko, premešamo in zavremo. Začinite s soljo in poprom. Dušimo 20 minut, občasno premešamo. Bešamel precedimo skozi sito.
- Drobno nasekljano čebulo damo v skledo, zalijemo z vrelo vodo in pustimo sedeti 5 minut. To bo zmehčalo lok. Izpraznite vodo.
- V kozici stopimo preostanek masla in v njem dušimo čebulo 7 minut. Počasi ga je treba karamelizirati in paziti, da ne zažge.
- Dodamo bešamel in dušimo na majhnem ognju še 10-15 minut. Vlijte smetano, premešajte in segrevajte 1-2 minuti. Subiz je pripravljen.
Če mu dodate mesno juho, se spremeni v drugo prav tako znano francosko jed - čebulno juho.
