Profiteroli so majhne žemljice iz lahkega testa z nadevom v notranjosti. Profiteroli so lahko odvisno od nadeva bodisi dodatek k prvi jedi (če je nadev mesni ali ribji) bodisi kot sladica (če je nadev sladek).
Potrebno je
-
- 100 g masla;
- 150 g slanega fileja lososa;
- 300 g piščančjih jeter;
- 5 žlic kuhanega kondenziranega mleka;
- 4 žlice kisle smetane;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 180 g moke;
- 50 g oreščkov;
- 4 jajca;
- sol;
- zelenice;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo testo. V loncu zavremo kozarec vode. Vodo dodajte 100 g masla, 1/4 žličke soli. To maso zavremo, nato v ponev dodamo moko in maso premešamo. Vse premešajte in kuhajte še 2 minuti.
2. korak
Maso ohladimo do te mere, da se vanjo vliveno surovo jajčece ne zvije. Dodajte jajca po vrsti in po vsakem jajcu temeljito premešajte testo.
3. korak
Pečico segrejte na 180 stopinj. Pekač namažemo z rastlinskim oljem ali pokrijemo s papirjem za peko. S slaščičarsko brizgo testo na papir položite v majhne kroglice. Premer krogle naj bo 3-5 cm. Kroglice postavite v pečico za 30-40 minut, dokler ne nastane skorja.
4. korak
Iz tega testa se bo izkazalo več kot 30 kroglic, ta znesek zadostuje za izdelavo asortimana. Če želite to narediti, morate pripraviti več vrst polnjenja.
5. korak
Olupite čebulo, korenje in operite jetra. Zelenjavo narežemo in na rastlinskem olju dušimo 4-6 minut, dodamo jetra v ponev in med pogosto mešanjem dušimo še 10-13 minut. Vročina mora biti srednja, ponev pa mora biti prekrita s pokrovom. Jetra zmešajte z zelenjavo v mešalniku. V jetra dodajte 2 žlici. žlice kisle smetane. To bo prvo polnjenje.
6. korak
Nasoljeni ribji file in zelenico drobno sesekljajte. Ribam dodajte 2 žlici kisle smetane in premešajte. To bo drugo polnjenje.
7. korak
Sesekljajte oreščke in zmešajte s kondenziranim mlekom. To bo tretja polnitev.
8. korak
Ohlajene profiterole razrežemo na 2 dela. Nadev položite na notranjo stran vsakega kosa in enako napolnjene polovice položite nazaj v kroglico. Vsako vrsto profiterola okrasite drugače, da ločite med polnjenjem. Izbrani je pripravljen.
