Najpomembnejše pri pripravi polnjene ščuke je, da ribe dobro in pravilno režemo.
Potrebno je
- - 1 ščuka;
- - 100 g belega kruha;
- - mleko;
- - 1 čebula;
- - 100 g masla;
- - 100 g kisle smetane;
- - 2 trdo kuhana jajca;
- - sol;
- - nariban muškatni orešček.
Navodila
Korak 1
Ščuko temeljito sperite. Odrežite glavo. S škarjami odstranite plavuti in jih previdno zarežite vzdolž hrbtenice. Zdaj odstranite kožo tako, da jo odmaknete s konico noža. Če se koža ne odlepi dobro, meso narežemo z ostrim nožem. Izklopite kot nogavico. Ko pridete do repa, ribi odrežite hrbtenico. Zdaj izrežite meso s kože, ki je ostalo, ko ste odstranili kožo s ščuke, in kožo obrnite ven.
2. korak
Odstranite oči in škrge z glave. Ločite meso od kosti. Kruhu odrežemo skorje in drobtino namočimo v malo mleka. Čebulo nasekljamo in prepražimo na maslu.
3. korak
Pripravimo nadev. Ločeno od kosti lovite ribe skozi mlin za meso, skupaj s kruhom, ocvrto čebulo. Nasekljanim mesom dodajte drobno sesekljana jajca, sol in poper ter mleto meso ščepca naribanega muškatnega oreščka. Dodamo kislo smetano in mleto meso dobro premešamo.
4. korak
Zelo previdno, poskušajte ne poškodovati kože, ne zelo tesno napolnite kože ščuke z nastalo maso. Dajte ribe v široko ponev in tja pošljite glavo ščuke. Če imate mleto meso, iz njega naredite polpete in jih položite v lonec z ribami. Pokrijte s toplo vodo.
5. korak
Ribe je treba kuhati dolgo in počasi. Da bi postopek kuhanja odložil, lahko med kuhanjem juhi večkrat dodate hladno vodo. Ko je ščuka kuhana, pustite ribe v juhi, dokler se popolnoma ne ohladi.
6. korak
Polnjeno ščuko previdno odstranite in položite na krožnik. Kuhano glavo postavite na njeno pravo mesto. Ribe narežemo na porcije. Okrasite z limoninimi klini in zelišči.
