Okroshka je hladna juha, pripravljena izključno s kvasom. Dodamo mu nasekljano kuhano zelenjavo in včasih mesne izdelke. Obstaja tudi riba okroshka. Toda za pravilno kuhanje te jedi kvasa ne morete nadomestiti s kefirjem, mineralno vodo in drugo tekočino.
Potrebno je
-
- 300 g rženega slada;
- 100 g ječmenovega slada;
- 200 g ržene moke;
- 6 litrov vode;
- kvas;
- kuhano meso;
- jajca;
- sveže kumare;
- kuhan krompir;
- redkev;
- zelena čebula;
- kisla smetana;
- zelenice.
Navodila
Korak 1
Za mesno okroshko potrebujete pravi ruski kvas. V nobenem primeru ne pokvarite posode z ustekleničeno ali oskrbo s sladko pijačo, kvas mora biti nujno kisel in po možnosti temen. Torej si ga pripravite sami.
2. korak
Če želite narediti pravi okroshky kvass, zmešajte 300 g rženega slada in 100 g ječmena, dodajte 200 g ržene moke. Zalijemo z malo vrele vode, premešamo in pustimo 20 minut, da nabreknejo. Nato vlijemo toplo vodo, dobili bi 6 litrov. Dodamo kvas in postavimo za 12 ur na toplo. Ko zmes fermentira, prenesite kvas v hladno sobo in pustite, da zori še en dan. Končni kvas precedite in uporabite za okroshko.
3. korak
Zeleno čebulo nasekljamo, dobro potresemo s soljo in jo zdrobimo kar v posodi, kjer se bo kuhala okroška. Medtem ko pripravljate ostalo hrano, čebula sprosti aromatični sok.
4. korak
Vzemite kuhano meso, v ta namen je primerna govedina, teletina, jezik ali pusto jagnjetina. Narežemo na majhne koščke.
5. korak
Kumare, krompir in kuhana jajca nasekljajte na kocke. Za izviren okus, za amaterja, lahko redkev drobno nasekljate.
6. korak
Meso, zelenjavo in jajca združite s pretlačeno čebulo. Dodamo nekaj kisle smetane. Pustimo stati pol ure, da se vsa hrana prepoji.
7. korak
Nalijte hladen kvas, po potrebi dodajte sol. Postrežemo okroshko s kislo smetano. Potresemo z drobno sesekljanim koprom.
