Pravi sibirski cmoki imajo izreden okus. So sočni in zelo aromatični. Hkrati ne izgubijo okusa tudi po dolgotrajnem shranjevanju v zamrzovalniku.
Potrebno je
- - govedina - 250 g;
- - jagnjetina - 250 g;
- - svinjina - 250 g;
- - zdrobljen led - 35 g;
- - čebula - 2 kos.;
- - zdrob - 1 žlica. žlica;
- - jajce - 3 kos;
- - sol in začimbe - po okusu;
- - pšenična moka - 2 skodelici;
- - voda -1/2 žlice.
Navodila
Korak 1
Vzemite moko in jo temeljito presejte skozi fino sito. Iz njega na mizi oblikujte diapozitiv. Vanjo naredite majhno globoko vdolbino, v katero bi morali zabiti 2 jajčeca. Testo začnite gneteti od roba do sredine. Med tem obvezno dodajte malo vode, ki naj bo ohlajena. Pomembno je, da se tekočina in jajca ne razprostirajo na mizi, temveč gnetejo v moki. Testo mora biti elastično in gladko. Pazite, da jo zavijete z vlažno brisačo in nato pustite 30 minut na hladnem. V tem času bo imel čas, da se uleže in postane še bolj prožen za kiparjenje.
2. korak
Začnite kuhati mleto meso. Vzemite tri vrste mesa - svinjino, govedino in jagnjetino. Vse to najprej narežemo na srednje velike kose velikosti 4-5 cm, nato pa se pomaknemo v mlin za meso. Nastalo mleto meso ponovno zmeljemo. To je treba storiti, da bodo sibirski cmoki mehki in sočni. Nato čebulo olupimo in narežemo na velike koščke, ki jih je treba takoj poslati v mlin za meso. Po tem se zdrob doda v skledo z mletim mesom ter poper in sol po okusu, nato pa se vse sestavine temeljito premešajo.
3. korak
Vzemite led in ga razdrobite na majhne koščke. Dodamo ga v mleto meso in vse nežno premešamo. Za 15 minut ga postavite v zamrzovalnik. V tem času morate vzeti del testa in iz njega razviti velik krog. Nato vzemite surovo jajce in premagajte z žlico. S čopičem morajo namazati celotno površino valjanega testa. Iz njega s kupom izrežite kroge. Vzemite majhno količino mesa in ga razporedite neposredno na pripravljeno testo, nato pa začnite kipariti cmoke. Tako je treba nadaljevati, dokler ne porabimo vse mletega mesa.
4. korak
Končane cmoke obvezno zamrznite. Šele potem jih je mogoče kuhati. Če želite to narediti, morate vzeti ponev, naliti vodo in jo zavreti. Nato cmoke izmenično vržemo, rahlo nasolimo in zmešamo z žlebo. Kuhati jih morate 12-15 minut.
