Pelmeni so tradicionalna jed ruske kuhinje, ki je v starih časih dobila sveti pomen. Obstaja veliko receptov za to jed. Narejene so iz mesa, rib, gob, krompirja in zelja. Recept za uralske cmoke velja za klasičen.
Kako narediti testo za cmoke
Za izdelavo testa za domače cmoke po uralskem slogu boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 ½ skodelice pšenične moke;
- 1 jajce;
- ¼ kozarec vode;
- sol.
Pšenično moko presejemo skozi sito, združimo z malo soli in iz nastale mešanice oblikujemo drsnik. Naredite majhno depresijo, vanj stepemo jajce in postopoma vlijemo hladno kuhano vodo. Vse dobro premešajte in zamesite žilavo testo. Iz njega oblikujte žemljico, dajte v skledo in pokrito z vlažno krpo pustite pol ure.
V tem času pripravite mleto meso za cmoke.
Kako kuhati mleto meso za cmoke po uralskem slogu
Za pripravo mletega mesa boste potrebovali:
- 200 g svinjine;
- 200 g govedine;
- 1-2 veliki čebuli;
- 2-3 stroka česna;
- 1 žlica. l. maslo;
- 2-3 žlice. l. mleko;
- mleti črni poper;
- sol.
Govedino in svinjino temeljito sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo in narežite na majhne koščke. Olupite čebulo in stroke česna. Meso skupaj s čebulo nekajkrat spustite skozi mlin za meso. Dodamo mlete stroke česna, žlico zmehčanega masla, sol in poper. Za mehkobo in nežnost mletega mesa vlijte malo mleka, vendar ne pretiravajte - ne sme biti tekoče. Vse dobro premešajte.
Testo razvaljamo na tanko plast, iz njega z zarezo ali kozarcem izrežemo kroge in položimo na sredino vsake majhne kroglice kuhanega mletega mesa. Stisnite robove krogov testa in jim dajte obliko cmokov.
V ponev nalijemo hladno vodo, postavimo na zmerni ogenj in zavremo. Nato dodajte nekaj soli, dodajte nekaj zrn popra, nekaj lovorjevih listov in spustite kuhane cmoke. Zmanjšajte ogenj na nizko in počasi dušite, dokler ne vre, dokler cmoki ne priplavajo na površino juhe, približno 10 minut od začetka vrenja. Nato cmoke lovite s pikasto žlico, razporedite po krožnikih in jih zalijete z juho ali začinite z maslom, kislo smetano, majonezo ali posebej pripravljeno omako.
Kako narediti omako s cmoki po uralskem
Na Uralu je običajno, da za cmoke postrežemo vročo omako s kisom, za njeno pripravo boste potrebovali:
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- 1 žlica. l. 9% kis;
- mešanica zelišč (koper in peteršilj);
- mleti črni poper:
- sol.
Sol raztopite v kisu in vlijte rastlinsko olje, dodajte črni poper in približno pest drobno sesekljanega kopra in peteršilja. Vse zelo temeljito premešajte in prelijte kuhane cmoke s kisovo omako.
