Neodprti brst rastline iz rodu Cynara je v kulinariki znan kot artičoka. To je neverjeten izdelek - bodečega in zelnatega videza, ki se po predelavi spremeni v izvrstno poslastico s svetlim oreškovim okusom. Vsebuje veliko kalija, pa tudi karoten, vitamin C in druge dragocene snovi. Sveže artičoke hitro izgubijo sok, zato jih morate takoj pojesti. Enostaven način za ohranitev pokvarljivega cimeta je kisanje.
Potrebno je
-
- 4-14 artičoke (odvisno od recepta)
- 2 limoni;
- vrela voda;
- sol in poper po okusu;
- 1-4 stroka česna;
- 200 g balzamičnega kisa;
- vinski kis po okusu;
- 1-2 vejici peteršilja;
- 1-2 vejici kopra;
- 1-2 vejici bazilike;
- 0,5 skodelice oljčnega olja.
Navodila
Korak 1
Vzemite 4 sveže artičoke enakomerne zelene barve in jih olupite z zgornjih (najbolj trdih in bodečih) lističev. Steblo obdelamo z lupilcem zelenjave. Hkrati pazite, da si roke zaščitite z gumijastimi rokavicami, saj je temni barvni sok tega zelišča izredno jedk - kožo je zelo težko sprati.
2. korak
Vsakemu cvetnemu brstu odrežemo vrh za približno eno tretjino, nato pa z nožem odstranimo vse trnate resice z notranje strani socvetja. Če so jedra artičoke prevelika, jih narežemo na koščke. Vse rezine rastlin, pripravljene za kisanje, morajo biti približno enake velikosti.
3. korak
Olupljene in sesekljane artičoke potopite v hladno, čisto vodo in jo zakisite s sveže iztisnjenim limoninim sokom (1 sadje). Da bi citrusi dali bolj dišečo vlago, je priporočljivo, da jih pred polaganjem v sokovnik za 3-5 minut potopite v vrelo vodo.
4. korak
Artičoke po pilingu in rezanju na prostem ne zadržujte, saj bodo brsti hitro zatemnili in izgubili svoj privlačen videz! Hranite jih v kisli raztopini približno 1-1,5 ure.
5. korak
Predelane surovine pol ure kuhamo v vodi z limoninim sokom (0,5 sadja), tako da so socvetja zelo mehka. Pripravljenost lahko preverite z vtičem.
6. korak
Pripravite marinado iz artičoke. Zanj zmešajte svež sok 0,5 limone, beli vinski kis, namizno sol in sveže mlet črni poper po okusu. Dodamo strok česna, mleto v česnu, ter sesekljano baziliko, peteršilj in koper.
7. korak
Odstranite vroča socvetja z žlico z žlico iz juhe, jih dajte v čisto sklenino in prelijte nastalo zmes kisa, začimb in začimb. Po uri lahko že postrežemo vložene artičoke.
8. korak
Poskusite drugačen recept za marinado, da boste kino pripravili na daljše shranjevanje. Pripravite 14 majhnih socvetij, kot je opisano v korakih 1-5. Nato juho odcedimo in artičoke prelijemo s kozarcem balzamičnega kisa in 0,5 skodelice hladno stisnjenega oljčnega olja.
9. korak
Solimo in popramo socvetja po vašem okusu, v ponev položimo 4 mlete stroke česna in mlet peteršilj. Posodo hermetično zaprite s pokrovom. Artičoke mariniramo 20–30 minut, nato pa lahko celotno vsebino ponve damo v sterilizirane kozarce in končano posodo shranimo v hladilniku.
