Zeleni boršč je dobro znana juha na osnovi mesne juhe, katere glavni čar je dodatek kislice. Prav on daje juhi čudovit rahlo kiselkast okus in smaragdno barvo. Prvotna juha je pripravljena povsem preprosto in gospodinjkam ne vzame veliko časa.
Potrebno je
-
- 3 l mesne juhe
- meso brez kosti
- na katerem se je kuhala juha
- čebula 1 kos
- korenje 1 kos
- krompir 4-5 kosov
- peteršilj 100 g
- kislica 300 g
- sol
- poper
- rastlinsko olje
- kuhana jajca
- kisla smetana.
Navodila
Korak 1
Mesno juho skuhamo vnaprej. Juha mora biti bogata in dišeča. Če želite to narediti, ga kuhajte vsaj dve uri in med kuhanjem dodajte lovorjev list, piment, grah česna in zeleno. Odstranite kosti in meso iz končne juhe, meso ohladite in ločite, razrežite na majhne koščke - jih je treba uporabiti za juho. Iz končne juhe odstranite vse sestavine, ki se uporabljajo pri kuhanju.
2. korak
Krompir olupimo in narežemo na kocke. Kocke pustite v hladni vodi, medtem ko kuhate ostalo hrano (sicer bo potemnila). Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Po odstranitvi lupine korenje naribamo na drobno rende.
3. korak
V ponvi segrejte rastlinsko olje. Čebulo pražimo na močnem ognju 3-4 minute, nato dodamo korenje in ga pražimo toliko časa, da čebula postane zlato rjava in mehka.
4. korak
Daj juho na ogenj, zavrite. Vanj vlijemo krompir, kuhamo na zmernem ognju 10 minut.
5. korak
V ponev dodamo čebulo, korenje in koščice mesa ter kuhamo še 10 minut.
6. korak
Medtem ko se juha kuha, kislic operemo in nasekljamo na majhne koščke. V skledo vlijemo hladno vodo in v njej speremo liste kislice, ki jih skrbno razvrstimo za neprimerne. Liste zložite enega na drugega v količini 10-15 kosov in jih narežite na pol centimetra debele trakove. Operite peteršilj.
7. korak
Juho začinimo s soljo in poprom po okusu. Pošljemo sesekljan kislice in peteršilj v ponev, juho dušimo 5 minut, nato ugasnemo ogenj in pustimo juho pod zaprtim pokrovom, da se kuha 10-15 minut.
8. korak
Pripravljeno juho postrezite s kuhanim jajcem, sesekljanim ali prerezanim na polovice, pa tudi s kislo smetano, ki je popolnoma poravnala kisel okus zelenega boršča.
