Kljub prevladujočemu mnenju, da so pravi cmoki možni le z nadevom mletega mesa v različnih razmerjih, med starimi ruskimi recepti obstajajo ribje cmoke, cmoki z gobami in čebulo, repo in kislo zelje. In kakšnih cmokov si niso izmislila druga ljudstva! Zakaj ne bi razširili kulinaričnega obzorja in poskusili piščančjih navad, kozic iz harve ali bučnih raviolov?
Potrebno je
-
- Klasični mleti cmoki
- 450 g govejega mesa;
- 350 g mlete jagnjetine:
- 200 g maščobne mlete svinjine;
- 1 velika čebula;
- 1 strok česna;
- sol
- poper.
- Mleto kislo zelje
- 500 g kislega zelja;
- 200 g zaseke;
- 1 velika čebula.
- Mlete ribe iz trske
- 500 g fileja trske
- brez kože in kosti;
- 2 veliki piščančji jajci;
- 2 žlici koruznega škroba
- 1 skodelica težke smetane
- sol
- poper.
- Mleto meso za kitajske cmoke s svinjino
- 500 g mlete svinjine;
- 12 žlic sezamovega olja
- 1 čajna žlička soli
- 4 žličke sladkorja
- 1/2 čajne žličke popra
- 250 g kitajskega zelja;
- 1/2 skodelice drobno sesekljanega zelenega drobnjaka
- Mlete kozice za har go
- 300 g olupljenih surovih kozic;
- 3 žlice drobno sesekljanih poganjkov bambusa (v pločevinkah)
- 1/2 čajne žličke drobno sesekljane zelene čebule
- 3/4 čajne žličke kitajskega riževega vina ali sherryja
- 1/4 čajne žličke sezamovega olja
- 1/2 čajne žličke soli
- ščepec mletega belega popra;
- 1 jajčni beljak;
- 2 žlički koruznega škroba.
- Mletje bučk in sira za raviole
- buča, težka približno 1 kg;
- olivno olje;
- 1 čajna žlička posušenega timijana
- 1 čebula;
- 4 stroki česna;
- 2 korenčka;
- 1 skodelica ricotte
- 1 piščančje jajce;
- 1/2 skodelice naribanega sira pecorino romanino
- 1 ščepec muškatnega oreščka
Navodila
Korak 1
Klasični mleti cmoki Zmešajte goveje, jagnječje in mastno mleto svinjsko meso. Dodamo sol, poper, drobno naribano čebulo in česen, mlet skozi česen. Mleto meso spet speljemo skozi mlin za meso in dobro pregnetemo. Če naletite na pusto mleto svinjino, vanjo dodajte nekaj na kocke narezane slanine.
2. korak
Če želite mleto meso približati tistemu, ki ga dobite po starih receptih, je pomembno, da ne zberete le več vrst mesa, temveč ga tudi nasekljate s pomočjo več ostro ostrih nožev. Dejansko v starih časih seveda ni bilo mlinov za meso.
3. korak
Mleto kislo zelje Iz kislega zelja iztisnite sok in ga spustite skozi mlin za meso. Slanino narežemo na kocke in prav tako prepustimo skozi mlin za meso. Naribajte čebulo na drobnem ribniku. Združite zelje, zaseko in čebulo.
4. korak
Če imate posebno korito in sesekljajte, je bolje, da stisnjeno zelje, sesekljano slanino in čebulo nasekljate s kotletom in ne gre skozi mlin za meso. Tako bo mleto meso bolj ostro.
5. korak
Mlete ribe trske dvakrat prestavite fileje trske skozi mlin za meso. Nastalo mleto meso mora biti enakomerno in gladko. V skledo stepemo jajca, dodamo sol, poper, škrob in stepemo. Tja dajte mleto meso in dobro premešajte. Smetano stepemo do trdnih vrhov. Z žlico nežno vmešajte stepeno smetano in mleto ribo.
6. korak
Mleti kitajski svinjski cmoki Kitajsko zelje nasekljajte in drobno nasekljajte, dodajte sol in poper. Sesekljano zelje pustimo stati 15-20 minut, nato ga zavijemo v gazo in iztisnemo sok. Iztisnjenemu zelju dodajte mleto svinjino, sezamovo olje, sladkor in zeleno čebulo. Temeljito premešajte.
7. korak
Mleta kozica Har Go Kozico na drobno nasekljamo, stepemo beljak in vlijemo v skledo s sesekljano kozico, dodamo vse ostale sestavine in premešamo. Pokrijemo in postavimo za 1 uro v hladilnik. To se naredi tako, da so izdelki lahko nasičeni z okusi drug drugega. Uro kasneje lahko začnete kuhati har gou.
8. korak
Mleta buča in sir za raviole Bučo narežemo, premažemo z oljčnim oljem, potresemo s timijanom, zavijemo v folijo in pečemo v pečici pri 200 ° C približno 15-20 minut. Končno bučo olupite in jo položite v skledo kuhinjskega stroja, dodajte sol, poper in muškatni orešček. Bučo pretvorite v pire.
9. korak
Korenje naribajte na drobno rende, čebulo nasekljajte. Korenje in čebulo prepražimo, položimo na bučo, dodamo sir ricotta, stepeno jajce in naribano pecorino romanno. Zmešajte.
