Kremne juhe so zelo priljubljene v sodobnem kuhanju. Piščančja in gobova juha ima zelo bogat kremast okus in aromo po gobah, nežne teksture. Recept je preprost, glavna stvar je imeti pri roki visokokakovosten ročni mešalnik.
Potrebno je
- Piščančji file brez kože 400 g
- Sveže gobe šampinjoni 400 g (lahko jih nadomestimo z zamrznjenimi)
- Velika čebula 1 kos
- Čebulna čebula (v juhi) 1 kos
- Česen 1 strok
- Oljčno olje 1 žlička
- Maslo 60 g
- Pšenična moka 2 žlici
- Mleko 600 ml
- Ščepec muškatnega oreščka
- Sol, poper po okusu
- Za postrežbo: smetana, sveža zelišča, česnovi krutoni
Navodila
Korak 1
Najprej temeljito sperite piščančji file, ga položite v ponev in napolnite z vodo, tako da je nad piščancem 1 cm vode. Zavremo in odcedimo prvo juho. Ponovno nalijemo vodo, tokrat poln lonec (približno 2,5-3 litre) in ponovno kuhamo na močnem ognju, dokler ne zavre.
2. korak
Medtem ko piščanec vre, gobe očistimo, klobuke ločimo od nog, vse temeljito operemo. Čebulo olupimo in prerežemo na pol. Takoj, ko voda s piščancem zavre, ji dodajte gobe in polovice čebule, vse kuhajte približno eno uro. Čebula v juhi je potrebna za dodajanje okusa, po uri kuhanja jo vzamemo ven in zavržemo, že je izčrpala svoje okusne lastnosti.
3. korak
Medtem ko juha vre, pripravimo bešamelovo omako, ki bo naši juhi dala zelo kremast okus. V majhni, a globoki ponev stopite polovico masla (30 g), dodajte moko in previdno razbite grudice. Mešanico pražimo na zmernem ognju nekaj minut, dokler ne porjavi. V tankem curku vlijte mleko in močno mešajte, da ne bo grudic. Nato med nadaljnjim mešanjem omako kuhamo, dokler ne zavre in nato, dokler se ne zgosti. Dodajte preostalih 30 g masla in premešajte. To bo trajalo 15-20 minut. Gosto omako začinimo s ščepcem muškatnega oreščka, soljo in poprom po okusu.
4. korak
V ločeni ponvi segrejte žličko olivnega olja, na njem prepražite na majhne kocke narezano čebulo do zlatorjave barve.
5. korak
Ko so piščanec in gobe kuhani, jih s potopnim mešalnikom pretvorite v kremo. Dodamo ocvrto čebulo, svež strok česna, zalijemo z bešamel omako. Še enkrat stepemo, dokler ni gladko. Postrezite vroče z Grki.
