Aromatizirane gobove jušne kaše so še mehkejše, če jih začinimo s težko smetano. Takšna jed je kulinarična klasika, ki ne zahteva posebnih veščin ali izvrstnih dobrot. Številne gospodinje imajo radi gobove juhe iz pire in zaradi očitnega prihranka časa - priprava takšne jedi redko traja več kot 20-30 minut.
Klasična gobova juha
Za klasično juho iz šampinjonov s smetano boste potrebovali:
- 3 žlice masla;
- ½ skodelica sesekljane čebule;
- 400 gramov šampinjonov;
- 1 čajna žlička svežih listov timijana;
- ½ čajna žlička soli;
- ¼ čajna žlička mletega belega popra;
- ¼ skodelice pšenične moke;
- 750 ml piščančje juhe;
- 125 ml smetane 35% maščobe.
V veliki ponvi na zmernem ognju stopite 1 žlico masla. Dodamo nasekljano čebulo in rahlo dušimo 3-5 minut, dokler se ne zmehča. Gobe obrišemo z vlažno brisačo in narežemo na tanke rezine. Skupaj s timijanom jih dodajte čebuli, začinite s soljo in poprom. Kuhajte med rednim mešanjem 5-7 minut. Dodamo še žlico masla in, ko se stopi, dodamo moko in pražimo še 2-3 minuti, dokler ne dosežemo značilnega orehovega vonja. Nalijte toplo piščančjo juho, juho zavrite in kuhajte še 10 minut. Juho pretlačimo v mešalnik.
Če želite v svoji juhi iz pireja nekaj rezin celih gob za lepoto, jih odstranite nekaj minut preden začnete juho pasirati.
Kremo vlijemo v juho, jo narahlo stepamo z mešalnikom in na zmernem ognju segrevamo 5 minut. Če želite pripraviti svilnato kremasto juho, pretlačeno mešanico preprosto podrgnite skozi fino sito in nato dodajte smetano.
Klasično pire juho postrežemo v globokih jušnih posodah z krutoni - rezinami popečenega belega kruha.
Šampinjonska juha z zelenjavno juho
Če želite pripraviti veggie juho s pirejem, vzemite:
- 400 gramov šampinjonov;
- 100 ml oljčnega olja;
- 1 skodelica sesekljane čebule;
- 1 olupljen korenček;
- 1 vejica svežega timijana;
- 2 beli stebli pora;
- ¼ skodelice pšenične moke;
- 1 kozarec suhega belega vina;
- 200 ml smetane 20% maščobe;
- ½ skodelice sesekljanega peteršilja.
Gobe pripravimo tako, da jih podrgnemo z vlažno brisačo. Gob ne operemo pod tekočo vodo, da ne absorbirajo odvečne vlage. Ločite pokrovčke od nog. Noge nasekljajte, klobuke narežite na tanke rezine čez. V široki, globoki ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja in dušite gobove krake, na kocke narezano korenje, čebulo in vejico timijana, začinite s poprom in soljo. Kuhamo 10–15 minut, dokler se korenje ne zmehča.
Zalijemo s 6 skodelicami vode, zavremo in na zmernem ognju dušimo približno 20 minut. V tem času v drugi ponvi segrejemo preostalo olje in na njem prepražimo na kolobarje narezan por in gobove klobuke. Dodamo jim moko in pražimo še 5-7 minut. Prilijte suho vino, premešajte. Juho iz prvega lonca precedite, združite jo z mešanico gob, pora in moke. Med občasnim mešanjem kuhamo še 10 minut. Pire, vlijte smetano, po potrebi začinite s soljo in poprom ter postrezite s svežim peteršiljem.
