Božična gos ni samo jed, je trdno kulinarično izročilo, obred praznične mize. Na Danskem v Nemčiji kuhajo gos z jabolki, v Rusiji je priljubljena gos z kislim zeljem ali kašo. Zelišča in začimbe, različni nadevi naredijo to jed iz leta v leto aktualno.
Potrebno je
-
- Za gos z jabolki, Norman:
- gos brez drobovja (3 kg);
- 1 kg trdih jabolk;
- 2 žlici žlici l. kalvados;
- 1 bela čebula;
- 3 šalotke;
- 2 listi žajblja;
- 50 g masla;
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje;
- sol.
- Za gosko v karamelni glazuri:
- gos brez drobovja (4,5 kg);
- Jabolko;
- 2 čebuli;
- 2 vejici žajblja;
- 450 g suhih sliv;
- kos svežega ingverja (4 cm);
- 3 rezine zastarelega belega kruha;
- 50 g masla;
- 3 žlice. l. Madeira;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- sol.
Navodila
Korak 1
Norman Apple Goose Operite in razrežite jabolka na četrtine brez lupljenja, odstranite sredico, potresite s Calvadosom in pustite sedeti 15 minut. Olupite in nasekljajte belo čebulo, drobno sesekljajte šalotko, drobno sesekljajte liste žajblja. Združite sesekljano belo čebulo, šalotko, žajbelj in jabolka stara Calvados.
2. korak
Gos odmrznemo, po potrebi opečemo, speremo v hladni vodi, posušimo s prtički. Trup natrite s soljo in poprom, v gosjo trup vstavite mešanico jabolk, čebule in žajblja.
3. korak
Pečico segrejte na 180C. Gos zašijte z grobo nitjo ali jo odrežite z zobotrebci. Vzemite globok pekač, ga namažite z maslom, dodajte 2 žlici rastlinskega olja, gos položite na pekač in postavite v pečico.
4. korak
Na gos po 5 minutah nalijemo stopljeno maščobo, pražimo približno dve uri, vsakih 20 minut ptico polijemo s sokom (gotova gos oddaja prijeten vonj, lahek, prozoren sok se sprosti iz prebodov). Za prilogo postrezite krompir, pečen na gosji maščobi, okrasite s svežimi zelišči.
5. korak
Gos v karamelni glazuri Gos temeljito operemo, posušimo s servietami (po potrebi jo predhodno zažgemo). Kožo na več mestih prebodite s tankim nožem, podrgnite s soljo in poprom. Olupite jabolko in čebulo, jih položite v trup, z repne strani, skupaj s polovico žajblja, pritrdite rez z lesenimi zobotrebci.
6. korak
Olupite drugo čebulo, drobno sesekljajte. Suhe slive sperite z vročo vodo, ingver olupite, ga razrežite na dve polovici, nato polovico nasekljajte, drugo pa narežite na tanke rezine. Kruh zdrobite, v ponvi segrejte maslo in v njem 4 minute pražite čebulo, dodajte suhe slive, ingver, Madeiro, drobljen kruh in liste žajblja, premešajte in odstranite s toplote.
7. korak
Z nastalim nadevom napolnite gosko s strani vratu in jo pritrdite z zobotrebci. Pečico segrejte na 200C, gos položite v globok pekač, pokrijte s folijo in postavite v pečico za dve uri. Kuhamo, občasno potresemo s sproščenim sokom.
8. korak
V ponev damo sladkor, dodamo 4 žlice vode in nasekljan ingver. Kuhamo 8-10 minut, pri nenehnem mešanju, na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Odstranite gos, omažite z ingverjevo karamelo, odprto pečico vrnite še 30 minut. Gotovo gos odstranite iz pečice, pokrijte s folijo in pustite stati 15 minut.
