Številni načini za pripravo gosi so se nabrali v stoletni tradiciji božične mize v zahodni Evropi. Kakšna je razlika med novoletno gosko in božično? To je ista božična gos, ki je prišla v Rusijo v 19. stoletju, da bi prišla do novoletne mize. V skladu z rusko tradicijo novo leto praznujemo nič manj široko in slovesno kot božič.
Potrebno je
-
- gos (4,5 kg);
- 1 žlica. l. sveže mlet črni poper;
- 1 žlica groba morska sol;
- 5 žlic med;
- 1 žlica. l. gorčica;
- 3 korenja;
- 6 čebule;
- 2 glavi česna;
- 12 krompirjev;
- 300 ml suhega rdečega vina;
- 1 žlica škrob;
- 5 žlic. l. rjavi sladkor.
- Za marinado:
- 2 žlici žlici l. gorčica;
- 1 žlica. l. srček.
Navodila
Korak 1
Zmešajte med s sladkorjem in gorčico, operite gos, posušite s servietami in po potrebi popijte. Odrežite čim več maščobe v predelu repa in vratu in z zobotrebcem pogosto delajte prebode po trupu, nato pa gos natrite s soljo in poprom.
2. korak
Gos mariniramo tako, da jo pustimo v hladilniku 10-12 ur ali na hladnem, če ptica ni dovolj mlada in mehka. Marinado pripravimo tako, da 2 žlici gorčice zmešamo z 1 žlico medu in s to mešanico premažemo gos.
3. korak
Pečico segrejte na 220 ° C, na pekač položite mrežo (bolje je, da uporabite globok pekač), nanjo položite gos, prelijte z mešanico medu in gorčice. Pekač postavite v pečico in takoj znižajte temperaturo na 160 ° C. Pečemo približno dve uri, vsakih 20 minut pa potresemo perutnino z maščobo s pekača.
4. korak
Korenje in čebulo operemo in olupimo, korenje po dolžini narežemo na četrtine, čebulo prerežemo na pol. Glave česna olupite z zgornje plasti lupine in jih, ne da bi jih delili na nageljnove žbice, prerežite na pol. Krompir operite in olupite, narežite na grobe polovice ali četrtine.
5. korak
Gos odstranimo iz pečice in pustimo na žični polici, večino maščobe odcedimo iz pekača, pri čemer ostane 2-3 žlice. Zelenjavo damo na pekač in premešamo, rešetko z gosko postavimo za še eno uro v pečico, nato pa goso odstranimo, zavijemo v folijo in pustimo na toplem, dokler ne postrežemo.
6. korak
Temperaturo pečice zvišajte na 200 ° C, zelenjavo 15 minut porjavite in prestavite na krožnik. Pekač pristavimo na štedilnik, prilijemo vino in na zmernem ognju zavremo, medtem ko z lopatico strgamo pečen sok iz kuhanja gosi in zelenjave. Nastalo omako vlijemo v ponev, dodamo 1 žlico škroba, razredčenega v malo hladne vode, premešamo, solimo po okusu.
