Osetske pite so v zadnjih dvajsetih letih postale zelo priljubljene v Rusiji. Ponujajo jih v kavarnah in restavracijah, barih in trgovinah. Te pite je enostavno narediti doma.
Če želite svoje bližnje razveseliti z okusnimi osetinskimi pitami s sirom in krompirjem, pripravite sestavine za peko. Za testo boste potrebovali pol litra svežega mleka, 700 g moke, žlico sladkorja, žličko soli, 2 žlički suhega kvasa, 3 žlice rastlinskega olja. Za nadev pripravite 1 kg krompirja, 600 g feta sira in 100 g masla.
V veliko ponev presejte moko, ji dodajte suh kvas in premešajte. Nato mleko segrejte na majhnem ognju na 30 ° C. Dodajte mu sladkor in sol, premešajte. V moko vlijemo mleko in zamesimo testo, mu dodamo rastlinsko olje in ponovno premešamo. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo na toplem 60 minut.
Zdaj, ko prihaja testo, začnite polniti pito. Krompir olupimo in narežemo na naključne koščke, kuhamo do mehkega. Odcedimo in naredimo pire krompir z maslom.
Feta sir naribajte na grob ribež. Nalijte ga v pire krompir in temeljito premešajte. Zdaj razdeljeno maso razdelite na tri enake dele in z vsakega dela z rokami zvijete žogo.
Vrnite se k testu: z roko ga premešajte v krogu, zaprite pokrov in pustite stati še pol ure na toplem. Po 30 minutah, ko testo pride drugič, lahko začnete oblikovati pite. Na rezalno površino potresemo moko, tretji del ločimo od testa - 350 g. Kos testa položimo na desko ali mizo in ga z malo moke (skupaj največ kozarec) zgnetemo s svojim roke, dokler se ne držijo prstov.
Testo razvaljamo v veliko tortiljo in na sredino položimo eno od kroglic nadeva. Dvignite robove somuna in stisnite vrh testa, tako da nadev ni viden. Zdaj testo spet oblikujte v tortiljo, ki ga skupaj z nadevom povaljajte v notranjosti.
V pekač položimo papir za peko in ga potresemo z moko. Pekač položimo na pekač in ga potegnemo ven, tako da ne bo debel več kot 1 cm. Na sredini peciva naredimo majhno luknjo, da med peko uhaja para.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Pečemo 25-30 minut. Končano torto položimo na namaščen krožnik. Tudi površino pite izdatno namažite z maslom. Preostali dve torti oblikujte na enak način kot prvo in pecite eno za drugo.
