Tradicionalne osetske pite so priljubljene med ljubitelji slanega peciva. Tanke okrogle tortilje lahko izdelamo z najrazličnejšimi nadevi. Če želite pravilno speči osetsko pito, morate sestavine izmeriti čim natančneje in jih zmešati v pravilnem zaporedju.
Glavne sestavine, ki se uporabljajo pri pripravi slavnega testa za osetinske pite, vključujejo naslednje izdelke:
- kefir ali kislo mleko - 220 ml;
- topla voda - 220 ml;
- svež kvas - 30 g;
- kisla smetana - 2 žlici;
- sladkor - 1 žlica;
- moka - 700 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- maslo - po okusu.
Če želite namesto svežega kvasa uporabiti suhi kvas, je priporočljivo vzeti 10 g suhega hitro delujočega kvasa.
Nadevi za osetske pite: širok izbor
Za izdelavo tovrstnih pite lahko uporabite poljuben nadev. Posebej priljubljeni so sirovi nadevi: vloženi sir (adyghe, sizhuchny, feta sir ali suluguni) naribamo na grob ribež, začinimo z maslom in drobno sesekljanim peteršiljem. Včasih se naribanemu siru doda topel pire krompir, potem se izkaže, da je pita bolj nasitna.
Nič manj priljubljeni niso mesni in zelenjavni nadevi. Običajno mleto govedino zmešamo z drobno sesekljano čebulo, sesekljanim česnom, temeljito premešamo in začinimo s soljo in mletim črnim poprom.
Za pripravo zelenjavnega nadeva lahko zmešate nariban sir in razrezane sveže bučke. Tudi za nadev dušeno belo zelje primešamo ocvrti čebuli in ga izdatno aromatiziramo z naribanimi orehi. Sol in poper po okusu.
Ljubitelji fižola lahko pretlačen kuhan ali konzerviran fižol pretlačijo v pire krompir in ga primešajo praženi čebuli ter dodajo kapljico smetane.
Kako narediti pite
Najprej morate kvas in sladkor razredčiti v topli vodi. Mešanico pustite, da se infuzira približno 10 minut. Nato dodajte kefir ali kislo mleko, kislo smetano in sladkor, vse temeljito premešajte. V ločeno skledo vlijemo predhodno presejano moko. Na sredini naredimo majhno luknjo in vanjo vlijemo sol, po vrhu nalijemo mešanico kvasa in mleka. Potem morate nežno, počasi zmešati moko in tekočino, previdno drgnite kepe. Rezultat naj bo mehko, elastično testo (morda se malo drži rok).
V ločeno ponev ali skledo vlijemo rastlinsko olje in tja položimo testo. Testo potopite v maslo in pustite 50 minut, da vzhaja. Potem je treba končano testo razdeliti na koščke približno velikosti pesti, vsak kos bo osnova ločene pite.
Porcije testa je treba rahlo povaljati v moki. Potem je treba vsak kos z rokami zgneteti v majhno torto. Nadev položimo na sredino torte, nato pa robove torte dvignemo nad nadev in jih postopoma "stisnemo". Izkaže se majhna zaprta torta, ki jo je treba obrniti s šivom navzdol in malo zdrobiti, da dobi obliko torte. Nato torto z valjarjem prenesite na pekač in jo za 15-20 minut pošljite v pečico, ogreto na 220 ° C.
Ko je torta pripravljena, je treba površino obilno namazati z maslom. Pripravljene osetske pite so običajno zložene ena na drugo, kot palačinke.
