Piščančji rezanci so ena najbolj priljubljenih domačih jedi. Tudi najbolj izbirčni otroci imajo radi to krepko hrano. Zahvaljujoč pravilnemu receptu so rezanci zelo nežni in lahki. Različna zelišča mu dajejo posebno aromo.
Potrebno je
- Za rezance:
- - moka;
- - voda - 0,5 skodelice;
- - jajca - 6 kosov
- Za jed:
- - česen - po okusu;
- - krušne drobtine;
- - rdeča paprika - po okusu;
- - rumenjak;
- - maslo - za cvrtje;
- - zrna črnega popra - 15 kosov;
- - zelena - po okusu;
- - peteršilj po okusu;
- - koper - po okusu;
- - korenje - 1 kos;
- - nagelj - 4 kos;
- - rdeča čebula - 1 kos;
- - voda;
- - sol;
- - piščanec - 1 kos.
Navodila
Korak 1
Če je piščanec cel, ločite noge in glavo od trupa. Noge oparimo z vrelo vodo in jim odstranimo zgornjo kožo, del prstov odrežemo s kremplji. Temeljito očistite glavo, vse sperite z vodo in spet poparite z vrelo vodo. Po potrebi očistite trup perja in zažgite z ognjem.
2. korak
Na ogenj pristavimo velik lonec vode in notri postavimo piščanca. Na majhnem ognju zavremo. Solite malo, zmanjšajte toploto in odstranite peno.
3. korak
Oluščeno rdečo čebulo damo v vrelo juho, vanjo vtaknemo nekaj šopov nageljnovih žbic. Olupljeno korenje takoj dodajte. Čez nekaj časa dodajte koper, zelišča, peteršilj, zeleno in 15 zrn črnega popra. Ogenj mora biti tak, da juha komaj vre.
4. korak
Piščanca kuhajte, dokler meso ne začne zaostajati za nogami, iz prebodenih dojk pa ne izhaja prozoren bistri sok. Če je tako, odstranite piščanca, noge in glavo pa pustite, da dušijo.
5. korak
Krila, noge in meso ločite od prsi. Dojke razdelite na dva, noge pa na golenice in stegna. Ko so koščki piščanca suhi in hladni, jih začinite z drobtinami z uporabo stepenega rumenjaka s soljo, strtim česnom in rdečo papriko.
6. korak
Koščke piščanca v več fazah prepražimo na maslu do zlatorjave barve. Postavite na pekač in postavite v pečico.
7. korak
Iz juhe odstranite zelenje, piščančjo glavo in noge, korenje in čebulo. Korenje lahko narežete kodrasto - za okrasitev rezancev.
8. korak
S pomočjo 6 jajc, vode in moke zamesimo testo. Vgneteno testo držite pod posodo 30 minut.
9. korak
Testo razvaljamo v krogih, te kroge razporedimo po mizi, da se posušijo. Nato jih zvijemo v cev in narežemo na ozke trakove. Nastale rezance nekaj časa držite, da se nekoliko posušijo.
10. korak
Čebulo narežemo na kolobarje, korenje narežemo na kocke, paradižnik pa na kocke. Bolgarske obroče spremenite v pol obroče. Kuhane sestavine prepražimo s celo zeleno pekočo papriko. Po želji lahko dodate suha zelišča.
11. korak
Juho prenesite v juho, dodajte sol in nekaj sladkorja. Posušene rezance stresemo iz moke in začnemo kuhati. Če želite rezance zavreti, ločite nekaj juhe, jo zmešajte s 5 litri vode in dvema žlicama dodane soli.
12. korak
Ko zavremo potrebno količino rezancev, jih zavržemo na cedilu, odcedimo in razporedimo po krožnikih. Tam dodajte koščke piščančjega mesa, korenje, vse napolnite z juho. Rezancem dodamo sesekljano zelenje.
