Med dobro znanimi in priljubljenimi morskimi sadeži, ki so se pred kratkim pojavili na mizi Rusov, zasedajo posebno mesto kozice. In z visoko stopnjo prisotnosti koristnih snovi v njih in te majhne predstavnike reda desetletnic rakov lahko upravičeno imenujemo "skladišče" mineralov in vitaminov in s precej nizko vsebnostjo maščob.
Navodila
Korak 1
Najprej morate pravilno izbrati. Strokovnjaki svetujejo nakup kozic v posebnih trgovinah, ne pozabite, da morajo biti ti raki videti sveži in privlačni ter vonjati po morju. Črne pike in bele suhe lise na lupini, skrčen in "suh" videz, črni obročki na nogah in rumene (ali zrnate) lupine so znaki nepravilnega skladiščenja ali pokvaritve kozice. Torej jih ne bi smeli kupiti.
2. korak
Kozico pred zamrzovanjem kuhajte največ 5 minut v slani vodi, sicer bo meso postalo žilavo. Hrano damo v cedilo in ohladimo. V tem času pripravite zmrzal.
3. korak
Za en kilogram kozic zavremo 1 liter vode z dvema žličkama živilskega škroba. Pustite to raztopino eno uro, da se ohladi pri sobni temperaturi. Kot rezultat bi morali dobiti gosto, prozorno tekočino.
4. korak
Kuhano kozico potopite v ohlajeno glazuro in jo ponovno prevrnite v cedilo, ki je postavljeno nad prazno posodo (lahko uporabite isto ponev, v kateri se je kuhala glazura). Pustimo, da odvečna tekočina odteče, in kozico spet potopimo v zmrzal.
5. korak
Na lupini naj nastane dokaj gosta plast glazure, ki bo zagotovila varnost rakov. Če nameravate kozico shraniti dlje časa ali menite, da pogoji skladiščenja morda niso dovolj ugodni, potem naredite čim več glazure.
6. korak
Pokrito kozico položite na pladenj ali pekač in postavite v zamrzovalnik za 30 minut, nato pekač odstranite in nežno pretresite. Kozica naj zamrzne in se enostavno odlepi s površine. Zdaj jih je mogoče vliti v posodo ali vrečko in poslati v nadaljnje zamrzovanje in skladiščenje.
