Soljenje je treba opraviti takoj po nakupu rečnih rib ali po ribolovu. Za soljenje je bolje vzeti zimske in spomladanske ribe, saj pred drstenjem meso vsebuje več maščobe in bo bolj okusno.
Potrebno je
-
- leseni sod ali emajlirani pripomočki: vedro
- medenico
- ponev;
- zatiranje;
- oster nož;
- sveže ujete rečne ribe (orade)
- roach
- ščuk itd.);
- sol (vedno grobo mleta);
- Lovorjev list
- črni poper
- piment
- nageljnove žbice - neobvezno.
Navodila
Korak 1
Solite sveže ulovljene ribe "pod sledom" - ta način soljenja je najpreprostejši. Najprej drobite ribe: naredite prečni rez med glavo in prsnimi plavuti z nožem, nato odprite trebuh z vzdolžnim rezom, začenši od glave. Odstranite drobovje in škrge, ribe temeljito sperite.
2. korak
Vsako ribo natrite z grobo soljo. To odstrani sluz z lusk, sol pa se zamaši pod luskami. Potresemo sol in pod škržne pokrove rib.
3. korak
Na dno lesenega sode položite nekaj soli (emajliran lonec, skleninsko vedro). Položite ribe v tesne vrste, kot sledi: glava ene ribe naj bo postavljena ob rep druge, hrbet ene ribe pa mora biti na trebuhu druge. Tako se bo hitreje nasolil.
4. korak
Vsako vrsto potresemo s soljo. Dodate lahko začimbe: lovorjev list, poper, nageljnove žbice itd. V zgornjo vrstico dajte toliko soli, da pokrije vse ribe. Po želji lahko dodate nekaj sladkorja.
5. korak
Na vrh položite pokrov ali lesen krog in položite tovor, na primer oprano in poparjeno tlakovce. Posodo za ribe postavite na hladno. Pripravljeno bo čez približno 3-8 dni (odvisno od velikosti rib).
6. korak
Ribe odstranite iz nastale fiziološke raztopine (slanice) in sperite s tekočo vodo. Tako nasoljene ribe postrezite na mizo brez dodatne obdelave, le olupiti jih morate in narezati na rezine. Lahko dodate rastlinsko olje in sesekljano čebulo.
7. korak
Če je riba preveč slana, jo pred serviranjem namočite v vodo ali mleko, nato pa jo 3-4 ure napolnite z marinado. Za marinado združite 9% kisa in vodo v razmerju 1: 1, po okusu dodajte namizno gorčico, mleti črni poper in sladkor. Ostanke nasoljenih rib lahko posušite.
