Debeli prašič in Voltushka sta precej okusni gobi, ki zaradi svoje lastnosti kopičenja radioaktivnih in drugih škodljivih snovi v sebi nista zelo priljubljeni. Vendar jih drzni močneje osoljujejo za zimo, z veseljem jedo konzervirane gobe in hkrati ostanejo povsem zdravi. Glavna stvar je vedeti, kako pravilno svinjsko sol s prašičem.
Vroč način soljenja prašičev in volvov
Vroča ali kuhana metoda soljenja je primerna za popolnoma vse ploščaste in cevaste gobe. Običajno se uporablja poleti, ko so namočene gobe kisle. Debele prašiče in črve je treba očistiti iz zemlje, odstraniti črvine in temeljito sprati. Pripravljene gobe je treba položiti v emajlirano ali konzervirano posodo, napolniti z vodo in postaviti na štedilnik, počakati, da voda zavre in ne posegati v vsebino posode. Ko zavre, je treba gobe nežno premešati in s pikasto žlico odstraniti peno.
Zakuhajte debelega prašiča in malo vala, od trenutka, ko voda zavre, potrebujete vsaj petindvajset minut.
Pripravljene gobe vržemo v cedilo, jih prenesemo v čiste kozarce in prelijemo s slanico iz 0,6 litra vode, 0,2 kilograma soli in 1 grama lovorjevega lista (na osnovi 5 kilogramov gob). Če želite pripraviti slanico, zavremo vodo, ji dodamo sol in lavrushko, nato ohladimo in slanico vlijemo v gobe, v posodi pustimo usedlino. Kozarce hermetično zapremo s pokrovi in jih postavimo na hladno in temno mesto, kjer jih lahko neomejeno hranimo.
Hladen način soljenja gob
Pred soljenjem prašičev in valov je treba namočiti v liter vode, v kateri je razredčenih 10 gramov soli in 2 grama citronske kisline. Gobe morate namakati ves dan, vsaj dvakrat zamenjajte vodo. Po tem se prašiči in valovi položijo v sode ali steklene kozarce, na dno katerih se vlije majhna plast soli. Gobe na sol položite v 6-centimetrsko plast, s pokrovčki navzdol in jih potresite z majhno, a dokaj gosto soljo.
Količina dodane soli se določi s 40-50 grami na 1 kilogram pripravljenih gob.
Po polnjenju vseh posod je treba gobe prekriti s čisto krpo in nanje 2-3 dni položiti depresivni krog z majhno obremenitvijo. Po tem času se bodo valovi in prašiči stisnili, izsušili in popolnoma pokrili s slanico. Če je premalo, gobam dodajte raztopino 20 gramov soli in 1 liter vode. Posode, napolnjene z gobami, je treba postaviti v hladen temen prostor, pri katerem temperatura ne presega 7 ° C in ne pade pod 1 ° C. Po želji lahko nasoljene prašiče in volvuške konzerviramo za zimo s tradicionalnimi recepti za konzerviranje.
