Kislo zelje vsebuje veliko količino vitamina C, pa tudi različne elemente v sledovih, tudi kalij, ki je zelo pomemben za naše srce. Poleg tega je zelje vitamin C zelo močan antioksidant, ki lahko upočasni rast rakavih celic.
Potrebno je
-
- 3 kg belega zelja;
- 500 g korenja;
- 2 litra vode;
- 2 žlici žlici sol;
- 2 žlici žlici med;
- 1 žlica semena kumine;
- 1 žlica semena kopra;
- 1 žlica črni poper (grah);
- 3-4 lovorjev list;
- 2 žlici žlici kisova esenca.
Navodila
Korak 1
Korenje olupite in dobro operite. Nato naribajte korejsko korenje (lahko uporabite navadno grobo ribež). Pripravljeno korenje damo v majhno posodo in odstavimo. Zelju odstranite zgornje in poškodovane liste, nato ga sperite pod tekočo hladno vodo. Od glave zelja ločite 4 cele liste in jih odstavite, ostale drobno nasekljajte.
2. korak
Mizo pokrijemo s čistim celofanom in nanjo stresemo nasekljano zelje, ki ga po vrhu enakomerno podrgnemo z naribanim korenčkom, koprom in kuminimi semeni. Vso maso temeljito gnetemo z rokami, dokler zelje ne začne izločati soka (vendar ne pretiravajte, sicer bo postalo mehko).
3. korak
Vzamemo dva trilitrska kozarca in vanje damo končano zmes. Sprva na dno kozarca položite cel zeljni list, nato pa ga začnite polniti z metinim zeljem in korenčkom po naslednji shemi: napolnite ga z nekaj količine, spustite roko v kozarec in vse skupaj dobro potlačite s hrbtno stranjo roko, nato dodajte naslednji del in ga znova nataknite. Zelje zložite do ramen pločevinke, t.j. 5 cm kratko od roba.
4. korak
Pripravite slanico. Če želite to narediti, vzemite ponev 2,5-3 litra, vanj vlijte 2 litra vode in zavrite. V vrelo vodo dodajte sol, med, poper in lovorjev list, temeljito premešajte. Nastalo zmes kuhamo na majhnem ognju 3-4 minute, nato ohladimo na 45-50 stopinj. Končano marinado vlijemo v kozarce, ne da bi dodali 2 cm na vrh, na slanico damo cel zeljni list.
5. korak
Kozarce zelja postavite v globoke sklede, da se sok, ki se bo sproščal med vrenjem, ne razlije po mizi. Vzemite dve celi plastični vrečki, vanje nalijte vodo in jih previdno položite na pločevinke, delovali bodo kot zatiranje (namesto vrečk lahko uporabite fasetne kozarce z vodo). Če niste porabili vse slanice, preostanek odcedite v litrski kozarec in ga postavite v hladilnik.
6. korak
Kozarce zelja pustite en dan na toplem, zraven položite prazen pollitrski kozarec, v katerega boste vlili zeljni sok, ki se je izkazal za "odveč". Po enem dnevu odstranite embalažo in liste zelja na vrhu, jih temeljito operite. Zelje v kozarec večkrat nabodemo z dolgo tanko palčko in poskušamo vsakič doseči dno. Nato spet pokrijte z zeljnimi listi in nanje položite zatiranje. Ta postopek ponovite 3-4 krat na dan naslednja dva dni.
7. korak
Če se količina slanice v kozarcih zmanjša, jo dodajte iz bližnjega kozarca ali uporabite preostalo slanico iz hladilnika (če obstaja) ali dodajte slano hladno prekuhano vodo (0,5 čajne žličke soli na kozarec vode), ker zelje mora biti popolnoma pokrito s slanico.
8. korak
Po treh dneh odstranite plastične vrečke, kozarce zaprite z najlonskimi pokrovi in jih postavite za en dan na hladno, nato pa bo zelje popolnoma pripravljeno. Shranimo ga lahko na hladnem pod najlonskimi pokrovi ali pa v vsak kozarec dodamo 1 žlico kisove esencije in ga zvijemo.
