Svilnata tekstura, bogat okus, preprostost in razpoložljivost sestavin so tisto, zaradi česar so paštete tako priljubljene. Goveja jetra so ena tistih superživil, ki bi jih morali redno vključevati v svojo prehrano. Bogata je z železom, cinkom, selenom in holinom, vitamini A, D, vitamini B. Pašteta iz govejih jeter ni le prijeten, ampak tudi zdrav izdelek.
Kako narediti pašteto iz govejih jeter
Glede na način priprave paštete delimo na pečene in kuhane na način, ki je mnogim Vzhodnim Evropejcem bolj znan - od končnih drobovin, zmletih v gladko pasto. Pečene paštete imajo ponavadi manj maščob, vendar je njihova tekstura precej bolj groba. Skladnost navadnih paštet iz kuhanih ali ocvrtih jeter je odvisna od izbire hostese, ona se mora odločiti, koliko olja je pripravljena dodati v jed.
Za popestritev okusa v pašteto iz govejih jeter dajo zdrobljene oreščke - orehe ali pistacije, suhe brusnice, suhe marelice, suhe slive, gobe, slanino, čebulo in česen. Odlično se poda k okusu govejih jeter, zrnca zelene paprike, pekoče rdeče paprike. Tradicionalni nabor začimb za pašteto je sol, črni poper, muškatni orešček, nageljnove žbice, ingver, timijan in peteršilj. Za izboljšanje okusa so pašteti dodani konjak, rum, Madeira, port. Nekatere gospodinje v pašteto rade dajo kuhana jajca.
Kako postreči jetrni plug
Obstaja več načinov za postrežbo jetrne paštete. V restavraciji paštete najpogosteje postrežejo v posebnih loncih ali konzervah, skupaj s čatnijem ali marmelado in vloženo zelenjavo. Marmelada iz brusnic, malin, brusnic, marelic in sliv, karamelizirane čebule je primerna za paštete. Okus goveje jetrne paštete dobro odtehta polnozrnata gorčica. Hrustljav svež kruh, topli brioš zvitki odlično poudarijo teksturo paštete.
Za samopostrežno mizo pašteto damo v krhko pecivo ali z njo napolnimo profiterole. Tak prigrizek lahko okrasite z zdrobljeno zeleno ali rdečo papriko, začinjenimi zelenimi listi in rezinami svetle sladke paprike. Kanape lahko naredite tudi s pašteto. Za majhen sendvič lahko vzamete toast, kreker, rezino kumare. Polnjeno s pašteto in češnjevimi paradižniki, kumaričnimi sodi, polovicami kuhanih prepeličjih ali piščančjih jajc. Drugi način, kako jesti pašteto, je, da jo razporedite po toplem pečenem krompirju.
Zelo pomembno je vedeti pravilno temperaturo serviranja paštete. Ni ga mogoče postreči neposredno iz hladilnika, pustiti pa ga je treba stati 10 minut pri sobni temperaturi. Dejstvo je, da je pašteta precej mastna predjed, zato se mora ogreti, da razkrije svojo aromo in okus. Pašteta, ki je bila ustrezno toplotno obdelana, lahko preživi do eno uro in pol "na svežem zraku", nato pa se bo začela slabšati. Najprej bo površina posode zavita, nato pa pride na vrsto bakterijska pojedina.
Postopni recept za pašteto iz govejih jeter
To je preprost in zmagovalni recept. Tudi popolnoma neizkušene gospodinje bodo lahko z njim kuhale pašteto. Boste potrebovali:
- 500 g govejih jeter;
- 200 g mlete govedine;
- 2 veliki čebuli;
- 6-8 strokov česna;
- 2-3 lovorjeva lista;
- 1 žlica. žlica origano listov;
- ščepec muškatnega oreščka;
- drobno mleta sol;
- 50 g nesoljenega masla;
- 1/2 skodelice suhega rdečega vina.
Sperite jetra pod tekočo vodo, posušite s papirnato kuhinjsko brisačo, odstranite film in prerežite kanale. Jetra narežemo na majhne koščke. Čebulo nasekljajte na majhne kocke.
V široki ponvi stopite 10-15 gramov masla in čebulo dušite, da postane prozorna. Dodamo jetra in mleto meso, dodamo lovorjev list, origano, začinimo z muškatnim oreščkom in soljo, prilijemo vino in dušimo na zmernem ognju, občasno premešamo, dokler mleto meso in jetra ne skuhamo. Končana jetra morajo biti na rezu rahlo rožnate, iz njih pa mora izstopati bistri sok.
Z žlico z režami odstranite čebulo, meso in drobovine, dajte v skledo mešalnika. Preostalo tekočino v ponvi uparimo do polovice in dodamo v skledo. Rahlo sesajte in dodajte maslo. Zmeljemo do želene teksture. Prestavite v pokrito posodo in hladite 3-5 dni. Če na površino paštete vlijete stopljeno maščobo, pustite, da se strdi in se ne natisne, potem lahko rok uporabnosti podaljšate na dva tedna.
Domača jetrna pašteta z balzamičnim kisom
To je klasičen recept za govejo jetrno pašteto z močno aromo in bogatim okusom. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 1 kg govejih jeter;
- 1/2 skodelice balzamičnega kisa
- 2 žlici žlici žlice svinjske maščobe;
- 1 velika glava čebule;
- 6 strokov česna;
- 1 čajna žlička fino mlete soli;
- 2 vejici origana;
- 1/2 skodelice oljčnega olja
Jetra narežemo na majhne rezine debeline ½ -1 centimetra, damo v posodo in zalijemo z balzamičnim kisom, ohladimo in pustimo 3-4 ure ali čez noč. Vložene jetra odstranite iz kisa, hitro sperite in posušite s kuhinjskim papirjem.
V težki ponvi na zmernem ognju stopite eno žlico maščobe. Čebulo nasekljamo na pol obroče in jo med občasnim mešanjem pražimo 5-10 minut. Zmanjšajte ogenj na najnižjo vrednost in kuhajte še približno 45 minut, dokler se čebula ne karamelizira. Dodamo sesekljan česen in dušimo še 2-3 minuti.
Vlijte kis, ki ostane po mariniranju jeter. Kuhamo, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izpari. Čebulo odstranite s pomočjo režaste žlice in jo odstavite. V isti ponvi stopimo še eno žlico maščobe in na dele popražimo jetra. Vsako porcijo kuhajte približno 3-5 minut.
V skledo mešalnika dodajte karamelizirano čebulo, prepražena jetra, sol in timijan. Mletje začnite s postopnim dodajanjem oljčnega olja. Končano pašteto shranite v hladilniku.
Pašteta iz govejih jeter s smetano
Okus te paštete je še posebej dober zaradi močne smetane za stepanje. Boste potrebovali:
- 500 g govejih jeter;
- 1 žlica. žlica koruznega škroba;
- 4 žlice. žlice masla;
- 1 glava čebule;
- ½ žlička drobno mlete soli;
- ½ žlička posušenega timijana;
- ščepec sveže mletega črnega popra;
- 60 ml težke smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%.
Izperite jetra, odstranite filme in kanale, razrežite na koščke, široke največ ½ cm, in odstranite odvečno vlago. V široki skledi zmešajte škrob, sol, poper in timijan. Prevrnite koščke jeter. V široki ponvi stopite maslo in naenkrat popražite jetra po nekaj rezin. Končana drobovina prenesite v skledo mešalnika. V isti ponvi, kjer ste prepražili jetra, na pol kolobarjev popražite čebulo, dokler ni prosojna. Daj ga tudi v skledo mešalnika. Zmeljemo, da nastane gladka pasta. Smetano stepemo z mešalnikom. Dodamo jih v pašteto in še enkrat stepemo. Te paštete lahko v hladilniku shranite ne le en teden, temveč tudi zamrznete do enega meseca.
Pečena goveja jetrna pašteta
Za pripravo te paštete bo potreben čas, a zanimiv bogat okus jedi se splača. Postopni recept vam bo omogočil pripravo recepta brez večjih težav. Boste potrebovali:
- 500 g govejih jeter;
- 500 g mlete svinjske kaše;
- 250 g svinjske maščobe;
- 5 žlic. žlice žganja;
- ¼ žlička mletega ingverja;
- ¼ žlička mletega muškatnega oreščka;
- ¼ žlička mletega nageljnove žbice;
- ½ žlička mletega črnega popra;
- 2 vejici timijana;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. žlica masla;
- 2 glavi šalotke;
- 1 piščančje jajce;
- 2 žlici žlici žlice smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%;
- 1 čajna žlička soli;
- 2 žlici žlici žlice zelenega popra.
Jetra in maščobo zmeljemo v mešalniku in zmešamo z mletim mesom. Zmesi dodajte konjak, timijanove liste, mlet česen, ingver, muškatni orešček in črni poper. Dobro premešajte, posodo z mletim mesom zategnite s filmom in jo postavite v hladilnik za 10-12 ur. Mleto meso odstranite eno uro pred kuhanjem in pustite, da doseže sobno temperaturo.
V manjši ponvi stopite maslo in sesekljajte sesekljano šalotko, da postane mehka. Sesajte in dodajte mleto meso skupaj z rahlo stepenim jajcem, smetano, zelenim poprom in soljo. Vrzite in položite v pekač. Zavijte ga v folijo in položite v globok pekač, do sredine napolnjen z vročo vodo. Pašteto kuhamo v pečici, ogreti na 170 ° C, 70-80 minut.
Končno pašteto odstranite iz pečice, s tovorom pritisnite in pustite, da se čez noč ohladi. Postrežemo narezano.
