Jetrna torta je hkrati prigrizek in solata. Sestavljen je iz tort, prevlečenih z nadevom in pečenih v pečici ali ponvi. Obstaja veliko različic torte iz govejih jetrnih jeter s čebulo, gobami, vloženimi kumarami in zelišči, s smetano, kislo smetano in celo adjiko.
Klasični recept iz torte iz govejih jeter
Boste potrebovali:
- 1 kg govejih jeter;
- 200 g smetane;
- 4 žlice. žlice moke;
- 4 piščančja jajca;
- 3 žlice. žlice masla v testu;
- 1 čebula;
- 150 g mleka.
- Za polnjenje:
- 300 g domače majoneze;
- 3 korenja in 3 čebule;
- koper in česen po okusu;
- olje za dušenje zelenjave.
Postopek kuhanja
Olupite čebulo. Olupite jetra iz filmov, narežite na koščke in sesekljajte skupaj z 1 čebulo v mešalniku ali mlinčku. V zdrobljeno maso stepemo sveža jajca, solimo, vlijemo mleko in smetano. Pšenično moko presejemo in postopoma dodajamo jetrnemu testu, nenehno mešamo. Gnetemo, dokler ne dobimo viskoznega, homogenega testa.
Pogrejte ponev in na vročem olju po enega prepražite tanke palačinke iz jeter. Položimo jih na ravno ploščo in pustimo, da se ohladijo. V tem času nasekljamo preostanek čebule in naribamo korenje. Dajte jih v olje, segreto v ponvi. Zelenjavo dušite 4-5 minut, da se zmehča.
Česen stisnite skozi stiskalnico, nasekljajte svež koper in vse zmešajte z domačo majonezo. Začnite sestavljati torto iz govejih jeter. Prvo jetrno palačinko položite na servirni krožnik in namažite z majoneznim prelivom.
Na to položimo ocvrto zelenjavo. Postopek ponavljajte, dokler niso vse pečene palačinke končane. Zaključimo tako, da omako razporedimo po posodi in pustimo, da se tri ure namaka v hladilniku. Postrežemo ohlajeno.
Če bi radi dušili okus zelenjavnega nadeva, ga dušite približno pol ure v poljubnem prelivu: kisli smetani ali paradižniku. Lahko jim dodate tudi stebla zelene, koper pa po okusu nadomestite z drugimi zelišči.
Hiter recept za torto iz govejih jetrnih jeter v pečici
Če nimate veliko časa za kuhanje, lahko v pečici spečete eno večjo jetrno plast in jo nato narežete na več kosov.
Boste potrebovali:
- 1 kg govejih jeter;
- 1 žlica. žlica moke;
- 4 jajca;
- 250 g kisle smetane;
- sol in začimbe po okusu;
- 200 g majoneze s česnom;
- 2 korenčka;
- 2 čebuli;
- maslo v testu in na pekaču;
- olje in sol za cvrtje.
Postopek kuhanja korak za korakom
Operite in odstranite jetra, jih dajte v posodo kombajna in jih nasekljajte. Med postopkom dodajte vsa jajca, kislo smetano, presejano moko. Po homogeni konsistenci dodajte začimbe: sol in vse začimbe. Testo zgnetemo z lopatico.
Pekač pokrijemo s pergamentom, rahlo namastimo z oljem. Testo iz jeter razporedite po celotni površini in zgladite. Torto pečemo v vroči pečici pri 180 ° C 12-13 minut. Končano pravokotno palačinko ohladimo. Oprano in olupljeno čebulo in korenje zmeljemo v zelenjavne sekance. Na hitro prepražimo v ponvi, dokler se ne zmehča.
Pečeno jetrno skorjo narežemo na šest pravokotnikov. Razporedite jih enega po enega na servirni krožnik, pomažite z majonezo in česnom ter jih prestavite z zelenjavnim cvrtjem. Pripravljeno torto iz govejih jetrnih jeter je treba infundirati, jo dati v hladilnik za 3 ure.
Torta iz govejih jeter z gobami: recept za praznično mizo
Boste potrebovali:
- 1 kg jeter;
- 250 g šampinjonov;
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 200 g majoneze;
- 1 kozarec kisle smetane;
- 4 žlice. žlice moke;
- 4 jajca;
- maslo v testu;
- olje za cvrtje zelenjave in gob;
- sol in zelišča po okusu.
Postopek kuhanja v fazah
Zmešajte viskozno testo iz sesekljanih jeter, kisle smetane, 1 čebule, 4 jajc, presejane moke, soli, 2 žlici rastlinskega olja. V tem primeru je treba doseči homogeno maso, zato je bolje mešati z mešalnikom.
Olupite drugo čebulo, korenje in gobe. Sperite in sesekljajte na kocke, naribajte korenje. V prvi ponvi naredite palačinke iz jetrnega testa. V drugi ponvi na žlici rastlinskega olja prepražimo čebulo, gobe in korenje.
Počakajte, da se vse palačinke ohladijo. Sesekljajte zelenico in jo zmešajte z majonezo, maso malo premešajte, da postane puhasta. Torto iz govejih jeter zložite na ravno ploščo. Namažemo prvo palačinko, jo pokrijemo z majoneznim prelivom in nanj položimo gobovo cvrtje. Ponavljajte plasti, dokler vam ne zmanjka palačink.
Če želite dobiti čudovito jetrno torto, na koncu sestave njeno površino premažite s preostalo majonezo. Posodo postavite v hladilnik za 2-3 uri. Postrežemo ohlajeno.
Torta iz govejih jeter z vloženimi kumarami
Jetrna torta, polnjena z začinjenimi kumaricami v pločevinkah, ima precej svetel in zanimiv okus. Za pikantnejši prigrizek uporabite konzervirane kumare v čili omaki.
Boste potrebovali:
- 1 kg jeter;
- 10 vloženih kumar;
- 40 gramov moke;
- 200 gramov majoneze;
- 250 gramov kisle smetane;
- 4 piščančja jajca;
- 3 čebule;
- 2 korenčka;
- rastlinsko olje;
- kup zelenice;
- sol v testu in poper v nadevu po okusu.
Za luženje:
- 1/2 žličke kis;
- 1 čajna žlička Sahara;
- ščepec soli.
Postopek kuhanja po korakih
Olupite čebulo, na drobno nasekljajte 2 čebuli. Korenje olupite in naribajte naribanec korejskega korenja na trakove. V posodo damo obe zelenjavi, zalijemo s kisom, soljo in sladkorno marinado. Pustite zelenjavo, da se pol ure marinira.
Oprana jetra brez filmov in proge narežemo na koščke in z mešalnikom sesekljamo skupaj z zadnjo čebulo do pireja. Nanje stepemo jajca in dodamo vso kislo smetano. Premešajte in vlijte 2 žlici rastlinskega olja, dodajte presejano moko, sol in poper maso.
Zamesimo zelo gosto, homogeno testo in iz njega spečemo jetrne palačinke. Postavite jih v kup in pustite, da se ohladijo. Marinado iz čebule in korenja odcedimo. Kumare v pločevinkah narežemo na majhne kocke. Zmešajte zelenjavo.
V skodelico vloženih živil nalijte majonezo in sesekljana zelišča, vmešajte slani preliv. Prvo ohlajeno palačinko položite na krožnik, jo obrišite s tanko plastjo preliva.
Na enak način položite vse palačinke, na koncu na vrh rahlo pritisnite jetrno pogačo. Preostalo majonezo namažemo na vse strani torte in ohladimo. Postrežemo vsaj tri ure pozneje.
Torta iz govejih jeter z adjiko doma
Boste potrebovali:
- 1 kg govejih jeter;
- 200 g adjike;
- 200 g domače majoneze;
- 200 g kisle smetane;
- 1 čebula;
- 4 žlice. žlice moke;
- 3 jajca;
- posušen koper;
- sol;
- rastlinsko olje v testu in za cvrtje palačink.
Korak za korakom kuhanje
Goveja jetra olupite, operite in sesekljajte, v mešalniku sesekljajte skupaj z olupljeno čebulo. V nastalo maso dodajte jajca in kislo smetano, premešajte in dodajte sol in posušen koper.
Nalijte 2 žlici rastlinskega olja in dodajte presejano moko. Nadomestek za gosto jetrno testo. Ponvico za palačinke namažemo z malo olja in tanke pogače eno za drugo prepražimo na obeh straneh. Pustite jih, da se popolnoma ohladijo.
Prigrizek adjike zmešajte z domačo majonezo v ločeni skodelici, z metlico dosežite enakomerno konsistenco preliva. Palačinko položite po palačinko na servirno posodo in površino vsake namažite z začinjeno pikantno omako z adjiko.
Končno torto iz govejih jeter je treba infundirati vsaj 3 ure v hladilniku. Postrezite ga po delih. Za recept je priporočljivo uporabiti dokaj začinjen adjika prigrizek, ki ga je bolje kuhati sami.
