Goveja jetra so zdrav izdelek na naši mizi. Velja za najcenejšega stranskega proizvoda, vsebuje skladišče vitaminov in drugih za telo pomembnih snovi. Ob pravilnem kuhanju bo postala zelo nasitna in popolna jed. Poskusite pripraviti izvirne in preproste obroke za vso družino.
Funkcije izbire izdelkov
Pri nakupu jeter morate biti pozorni na pomembne lastnosti: barva mora biti svetla, rdeče-rjava, površina je sijoča, sijajna, brez sluzi. Struktura klavničnih odpadkov je gosta in elastična, konsistenca, ohlapna z maščobo, pomeni, da izdelek ni stare sveže od stare krave. Vonj jeter naj bo rahlo sladek, brez tujih kombinacij.
Glede na to, da je svež precej kratek čas (en dan), je treba vnaprej izračunati količino, potrebno za pripravo večerje ali kosila, ostalo pa dati v zamrzovalnik. Pred zamrzovanjem ni potrebno pranje in shranjevanje največ pet mesecev.
Majhni kuharski triki
- obvezno sperite, odstranite film in velike posode;
- namakajte eno uro (najbolje v mleku, daje mehkobo in odstrani grenak okus);
- mleko lahko nadomestimo s sodo;
- če morate kuhati iz zamrznjenega izdelka, ga odtalite pri sobni temperaturi. A ne povsem, zato se film bolje odstrani.
- kose potopite samo v vrelo vodo;
- ne kuhajte več kot 40 minut;
- sol 5 minut pred koncem kuhanja.
:
- damo v vročo ponev in pražimo, da se ostri (1 minuta na vsaki strani);
- skupni čas cvrtja ni daljši od 10-12 minut;
- solite končano jed.
Dušeno:
- obvezno povaljajte v moki;
- pražimo 2 minuti (neprestano mešamo);
- dušimo največ 25 minut;
- sol med kuhanjem.
Številne okusne in lahke jedi so narejene iz drobovine. Meso pogosto nadomestijo z nizkokalorično ali beljakovinsko prehrano v obdobju okrevanja po dolgi bolezni. Odlično se poda k skoraj vsem prilogam, pa naj bodo to žitarice, testenine, krompir, gobe ali zelenjava.
Kotleti iz govejih jeter
Za klasičen domač recept bodo potrebne naslednje sestavine:
- jetra - 500 g;
- hercules - 3 žlice. l;
- čebula, krompir, jajce - 1 kos;
- majoneza - 1 žlica;
- česen - 1 strok;
- sol, začimbe po okusu;
- soda - ½ žlička;
- moka - 2 žlici
Vodnik po korakih:
- Odstranite film in žile iz jeter, razrezane na srednje kose.
- Olupite, operite, razrežite zelenjavo na 3 dele.
- Vse naložite v skledo mešalnika, dodajte česen, oves, sesekljajte.
- Maso solimo, dodamo začimbe, jajce, sodo, majonezo in premešamo, da postane gladka. V hladilniku 30 minut.
- Ponev segrejemo z maslom, z žlico odstranimo testo in pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve.
Apetitni kotleti so pripravljeni, lahko ga postrežete na mizo!
Jetra z jabolki v vinski omaki
To je izvirna različica vroče jedi za praznično mizo.
Obvezno:
- jetra - 0,7 kg;
- vino - 200 ml;
- jabolka "Antonovka" - 3 kos;
- apno - 1 kos;
- med - 20 g;
- čebula (vijolična) - 2 kos.;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol, poper, bazilika, kurkuma po okusu.
Kuhanje po korakih:
- Pripravite jetra - namočite, odstranite ves odvečni, razrežite na velike koščke, prelijte z oljem in limono.
- V ponev tri minute segrevajte belo vino, med, začimbe na zmernem ognju.
- Jabolka operemo, odstranimo sredico in kožo, narežemo s plastiko.
- Olupite čebulo, operite, odstranite vlago s prtičkom, sesekljajte na pol obroče.
- V ponev vlijemo olje in zelenjavo prepražimo do zlatorjave barve, damo v skledo.
- V vsebini ponve 2 minuti na močnem ognju pražimo jetra, dodamo mešanico jabolk in čebule, vino, sol in dušimo 7 minut na majhnem ognju.
Postrežemo s poljubno prilogo ali kot samostojno jed.
Jetrna zvitek
Pripravite naslednje sestavine:
goveja jetra - 400 g;
- korenje, čebula - 2 kos.;
- maslo - 250 g;
- sol, črni poper, bazilika - ½ žličke;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Korak za korakom:
- Pripravljena jetra narežemo na majhne koščke, pražimo na močnem ognju 2-3 minute.
- Korenje naribajte na grob ribež, na drobno nasekljajte čebulo, dodajte v ponev, premešajte, pražite 10 minut. Vsebino neprestano mešajte.
- Dodamo začimbe, malo masla, pokrito dušimo 10 minut.
- Rahlo ohlajeno zmes zmeljemo s potopnim mešalnikom, dokler ni gladka.
- Na list pergamenta (lahko ga vzamete za peko) enakomerno porazdelite maso, na vrh namažite maslo, nežno zasukajte s klobaso.
- Zvitek zavijte v plastično folijo, položite na pladenj, postavite v hladilnik za 5 ur.
Pred serviranjem narežemo na plastiko, okrasimo s koprom. Odlično se poda k toastom ali belim kruhom.
Goveja jetra z omako iz suhih sliv
Za pripravo zanimive jedi morate vzeti naslednje sestavine:
- jetra - 450 g;
- suhe slive - 150 g;
- rdeče vino "Cahors" - ½ žlice;
- por - 2 stebla;
- mandlji, sladkor - po 1 žlica;
- mešanica paprike - ščepec;
- sol - 1/3 žličke;
- zelenice neobvezno.
Korak za korakom:
- Čebulo na drobno nasekljamo, dušimo na močnem ognju 2-3 minute, damo brez olja v skodelico mešalnika.
- Pripravite jetra, jih razdelite na srednje koščke, naredite majhne reze po celotni dolžini, pražite 10 minut na olju, ki je ostalo od čebule.
- V loncu segrejemo vino, sladkor in začimbe, dodamo suhe slive, zavremo, odstavimo s toplote in nekoliko ohladimo.
- V čebulo vlijemo tekočino v ponvi, stepamo z mešalnikom, dokler ne postane kašast.
- Jetra razdelite na dele, prelijte z omako, okrasite z zelišči. Postrežemo s poljubno prilogo. Dober tek!
Kotleti iz govejih jeter
Sestavine:
- jetra - 700 g;
- kislo mleko - 0,5 l;
- česen - 1 strok;
- korenje - 1 velik kos;
- zdrob - koliko je potrebno za paniranje;
- jajce - 1 kos;
- sojina omaka - 1 žlica;
- črni poper, paprika, koriander - ščepec:
- zelena solata - 2-3 listi;
- olje - 70 ml.
Navodila za kuhanje:
- Vzemite pripravljena jetra, razrezana na koščke, debele 1,5-5 centimetrov.
- Odbijte na obeh straneh, postavite med folijo za živila.
- Prelijte s fermentiranim mlečnim izdelkom, za eno uro postavite v hladilnik.
- Ko čas poteče, popijte koščke tekočine, začinite z začimbami, pustite 15-20 minut iz hladilnika.
- Korenje naribamo s trakovi, česen stisnemo skozi stiskalnico, vse prepražimo s sojino omako na rastlinskem olju. Postavite na krožnik.
- Jetra pomakajte v stepeno jajce, povaljajte v zdrobu in na močnem ognju pražite do zlatorjave na obeh straneh. Približno 3-4 minute na vsaki strani.
- Na porcijsko posodo damo list solate, na vrh jetra, zraven korenje, okrasimo s češnjevimi paradižniki in olivami.
Domači kotleti so pripravljeni!
Vsebnost kalorij
Ena porcija 100 gramov izdelka je 127 kcal. Po energijski vrednosti vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vodo v deležu 18-3, 8-5, 5-72 g. Jetra vsebujejo vitamine B, beta-karoten, makro in mikroelemente, aminokisline, koristne holesterola, pepela, retinola in drugih koristnih snovi.
Uporabne lastnosti in škoda
Zaradi zapletene, uravnotežene sestave koristnih in pomembnih snovi jetra ugodno vplivajo na razvoj vseh organov in telesa kot celote. Redno uživanje jeter v hrani prispeva k povečanju hemoglobina, izločanju toksinov in toksinov, pospešitvi procesa regeneracije tkiva, obnavljanju poškodovanih človeških jetrnih celic in prispeva k normalnemu poteku nosečnosti. Poleg tega je gradbena osnova za živčne celice, vidne konice očesa in kot preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa.
Praktično nima kontraindikacij, saj je malo kaloričen in ne povzroča alergij. Samo pretirana uporaba jeter lahko povzroči poslabšanje holecistitisa in pankreatitisa. Jejte zmerno in bodite zdravi!
