Obilna solata je nepogrešljiv sestavni del praznične mize. Takšno jed lahko pripravimo tudi med delavniki, uspešno bo nadomestila polno večerjo. Obstaja veliko receptov z različnimi vrstami rib in mesa, testeninami, sirom, domačimi krutoni in drugimi okusnimi sestavinami.
Testenine in paradižnikova solata
Preprost in nasiten prigrizek za vsak dan je solata s skodranimi testeninami. Primerna je pasta v obliki velikih kodrov ali lokov. Jed, s katero lahko nahranite vso družino, postrežemo ohlajeno ali toplo. V kompletu z živili je šunka, vendar so namesto nje primerne prekajene klobase ali druge mesne dobrote.
Sestavine:
- 250 g farfalle (kodraste testenine v obliki lokov);
- 150 g šunke;
- 100 g trdega sira (po možnosti parmezana);
- 3 zreli sladki paradižniki;
- 1 majhna rdeča čebula;
- listi zelene solate;
- 4 žlice. l. olivno olje;
- 1 žlica. l. limonin sok;
- sol in sveže mlet črni poper;
- gorčica;
- sesekljane zelenice bazilike.
Testenine skuhamo v slani vodi do "al dente", damo v cedilo in ohladimo. Čebulo nasekljamo na tanke polkroge, paradižnik, šunko in sir narežemo na majhne kocke. Vse sestavine združite v globoki skledi.
V ločeni posodi zmešajte oljčno olje, limonin sok, poper, sol, drobno sesekljano baziliko. Po okusu dodajte gorčico in temeljito premešajte. Solato začinimo z omako in damo na krožnik, obložen z listi solate. Okrasite s svežimi vejicami bazilike.
Solata s piščancem in orehi
Zelo hranljiva jed, ki se jo splača pripraviti na praznik. Preprosto, a zelo elegantno solato postrežemo v tartletah in okrasimo z listi peteršilja ali bazilike.
Sestavine:
- 300 g piščančjega fileja;
- 1 sočno zeleno jabolko;
- 300 g kumare;
- 50 g oluščenih orehov;
- kup hrastove solate;
- 3 stroki česna;
- 5 žlic. l. rafinirano rastlinsko olje;
- 0,5 limone;
- sol.
Piščančji file skuhamo do mehkega, ohladimo. Jabolko in kumare narežemo na trakove, fileje na majhne koščke. Orehe zdrobite v možnarju v grobe drobtine. V ločeni posodi združite preliv iz rastlinskega olja, limoninega soka in stisnjenega česna.
Liste solate z rokami raztrgajte v skledo za solato, dodajte kumare, jabolka, piščančji file in oreščke. Začinimo z omako, premešamo. Postrezite z krutoni ali svežimi rezinami bagete.
Solata "Nicoise" z lososom
Prava klasika francoske kuhinje je solata Nicoise. Nežnost rib sproži krompir, fižol, oljke in kapre. Jed je obilna, a lahka, bogata z vlakninami in vitamini. Praznična postrežba vključuje umetniško postavitev listov sveže solate; ob delavnikih lahko sestavine pomešate v skledo, potreseno z omako.
Sestavine:
- 200 g lososa ali druge rdeče ribe;
- kup zelene solate;
- 120 g mladega krompirja;
- 6 kosov češnjevega paradižnika;
- 10 črnih oljk brez koščic;
- 2 jajca;
- 1 majhna rdeča čebula;
- 5 žlic. l. olivno olje;
- Gorčica Dijon po okusu;
- sol;
- mleti črni poper;
- 1 žlička kapre;
- 1 strok česna;
- 2 žlici žlici l. vinski kis.
Losos na žaru, skuhajte jajca, zeleni fižol in krompir. Vse izdelke ohladite, narežite na ne premajhne koščke. Češnjev paradižnik razpolovite. Na jed položite liste solate, na vrh položite ribe, krompir, fižol, jajca, paradižnik, olive, čebulo, narezano na tanke obročke.
V mešalniku zmešajte kapre, česen, oljčno olje, sol, poper in kis. Solato začinite z omako, postrezite z rahlo posušenim toastom.
