Juhe iz pire so prehranski obroki, ki jih telo zelo hitro absorbira in ima blag okus ter apetit. To je odlična rešitev za otroško hrano. Takšna hrana pa lahko postane poslastica tudi za odrasle gurmane. Poskusite juho iz pireja iz rdeče pese in dimljene jegulje - krepko in okusno, postalo bo pomemben del družinskega obroka.
Potrebno je
-
- 350-400 g prekajene jegulje;
- 500 g rdeče pese;
- 800 g piščančje juhe;
- 2 skodelici jabolčnega soka
- 1 jabolko;
- namizni kis;
- 2 čebuli;
- maslo za cvrtje;
- 1 žlica moke.
Navodila
Korak 1
Olupite jeguljo (optimalna teža trupa je 350-400 g). Kožo odstranite tako, da jo odrežete okoli glave, nato pa jo hitro potegnete kot rokavico. Ohišje prekajene ribe bi se moralo odstraniti brez veliko truda. Za udobje nekatere gospodinje jegulje na oči pribijejo na desko, nato pa kožo hitro in previdno odstranijo.
2. korak
Odstranite glavo in kosti s trupa, nastali file narežite na srednje velike koščke. Jeguljo položimo v ponev, zalijemo s piščančjim temeljcem (800 g) in sveže iztisnjenim jabolčnim sokom (400 g). Ribe dušimo pol ure na majhnem ognju. Kuhan file odstranite iz tekočine z režo z žlico, drobno sesekljajte in postavite v čisto posodo na hladno.
3. korak
Temeljito operite rdečo peso (teža surovine - 500 g), odrežite vrhove in dno korenovk. Kuhajte zelenjavo do mehkega ali kuhajte v dvojnem kotlu. Da pesa ob kuhanju ne izgubi prvotne svetle barve, v vodo dodajte majhno količino namiznega kisa.
4. korak
Olupite in narežite 2 čebuli na tanke polkroge, nato pa jih na maslu prepražite do zlato rjave barve.
5. korak
V mešalnik damo nasekljano kuhano peso, prepraženo čebulo in 250 g težke 20% smetane. Juho, v kateri se je kuhala prekajena riba, precedimo skozi fino sito in dodamo nastali mešanici.
6. korak
Vse sestavine juhe (razen jegulje) zmeljemo do pireja, nato vlijemo v ponev in zavremo. Na maslu rahlo prepražimo eno žlico pšenične moke, damo v juho in dušimo približno 15-20 minut. Tako pireja vroča jed ostane dlje homogena brez gostega usedline.
7. korak
Ohlajene kose jegulj položite v končno juho iz rdeče pese. Če želite svojemu obroku dati nenavaden šopek okusov, na maslu prepražite rezine velikega olupljenega jabolka in jih položite v juho.
