Boršč je zelo priljubljena prva jed, katere glavna sestavina je pesa. Lahko ga dopolnimo z zeljem, korenčkom, čebulo, krompirjem, papriko, fižolom, bučkami in paradižnikom. Boršč se praviloma kuha z mesom, vendar ta jed, kuhana v gobovi juhi ali zelenjavni juhi, ni nič manj okusna.
Klasičen zelenjavni boršč
Za pripravo klasičnega zelenjavnega boršča boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1 pesa;
- 100 g zelja;
- 30 g korenja;
- 1 koren peteršilja;
- 1 čebula;
- 1 žlica. l. moka;
- 1 žlica. l. 3% kis;
- rastlinsko olje;
- zelenica (koper in peteršilj);
- mleti črni poper;
- sol.
Peso operemo, olupimo in narežemo na trakove. Nato pokapljamo s kisom in dobro občasno premešamo na rastlinskem olju. Olupljeno čebulo na drobno nasekljamo, prihranimo v olju in dodamo korenje, narezano na trakove.
Sesekljano zelje damo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut. Nato dodajte na drobno narezane korenčke peteršilja in ocvrto zelenjavo (pesa, korenje, čebula), pa tudi moko. Začinimo s soljo in poprom, vse skupaj dobro premešamo in pripravimo boršč. Drobno nasekljano zelenico dodajte približno minuto pred izklopom.
Klasičen pusti boršč z gobami
Za kuhanje klasičnega pustega boršča z gobami morate vzeti:
- 300 g svežih gob;
- 100 g suhih sliv;
- 2 pesa;
- 200 g belega zelja;
- 1 korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 1 čebula;
- 2 žlici. l. rastlinsko olje;
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. l. kis;
- 1 žlica. l. kristalni sladkor;
- 2 lovorjeva lista;
- 1/3 šopa začinjenih zelišč;
- mleti črni poper;
- sol.
Gobe olupite in sperite. Če je boršč kuhan s šampinjoni, zaradi dejstva, da te gobe kot goba absorbirajo vodo in izgubijo aromo, je priporočljivo, da jih ne operemo, temveč temeljito obrišemo z vlažno krpo. Nato gobe skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo, nato jih odstranimo z žlico, ohladimo in nasekljamo ter juho precedimo skozi gazni filter.
Peso, korenje, koren peteršilja in čebulo olupimo, operemo in narežemo. Nato pripravljeno zelenjavo damo v jušno posodo, dodamo paradižnikovo pasto, pol žlice kisa, granulirani sladkor, zalijemo z malo precejene gobove juhe in rastlinskega olja. Pokrov postavite na lonec in zelenjavo dušite na majhnem ognju. Da se ne zažgejo, ne pozabite občasno vse premešati in po potrebi dodati juhe.
Olupite zelje zlepljenih listov in sesekljajte. 15-20 minut po začetku dušenja v ponev z zelenjavo dodamo zelje, vse skupaj dobro premešamo in dušimo še 20 minut.
Slive sperite in po dušenju položite z zelenjavo. Prelijemo z gobovo juho, dodamo gobe, poper, sol, lovorjev list, drobno sesekljana zelišča, preostali kis in borš kuhamo še 15 minut.
