Klasična različica ameriške jabolčne pite je nežno pecivo iz dveh slojev testa z dišečim nadevom med njimi. To najljubšo sladico Američanov imenujejo tudi pita. Obstaja veliko modifikacij jabolčne pite, vendar klasični recept temelji na nežnem, drobljivem testu in nadevu z jabolki in cimetom v karameli.
Posebnosti kuhanja ameriških jabolčnih pita
Klasični ameriški recept za jabolčno pito vključuje uporabo trdih jabolk: Granny Smith, Fuji, Red Delicious itd. Tako bodo kosi med peko ohranili svojo obliko. V domačem receptu je dovoljeno mešati zelena in rdeča jabolka za bolj zapleteno aromo. Mešanje jabolk s cimetom in peka v karameli iz soka in sladkorja daje torti poseben izviren okus, zaradi česar je nadev bolj gost in okusen.
Klasičen ameriški recept za jabolčno pito
Sestavine za testo:
- 200 g masla;
- 320 g moke;
- 1 žlica Sahara;
- 1/2 žličke sol;
- 100-120 ml hladne vode.
Sestavine za nadev:
- 1 kg jabolk;
- 80-100 g sladkorja;
- 1 žlica cimet;
- 1 žlica limonin sok;
- 30 g masla;
- 1,5 žlice. koruzni škrob.
Korak za korakom kuhanje ameriške jabolčne pite: testo
Maslo naribajte in postavite v zamrzovalnik. Združite moko s soljo in premešajte. Zmešano strjeno maslo z moko zmešajte v kuhalniku ali mlinčku. Maso iz masla in moke lahko sperete z navadnimi vilicami, vendar morate to storiti hitro, dokler se maslo ne stopi.
Morali bi dobiti zelo fino drobtino. V majhne porcije mu dodajamo ledeno vodo in neprestano gnetemo, dokler se testo ob pritisku ne začne lepljati. A hkrati se testo ne sme držati rok.
Vse dobro pregnetemo, testo razdelimo na polovico in vsak del zvijemo v kroglico. Vsako kroglico zavijte s folijo za živila in za 1 uro shranite v hladilniku. Pecivo iz testa je treba pred peko ohladiti, da gluten dobro nabrekne. Tak izdelek bo zračen, porozen in mehak. Testo ohlajeno razvaljamo, da se pogače ne kosajo, drobijo, lomijo ali držijo valjarja.
Polnjenje za ameriško jabolčno pito
Začnite pripravljati nadev z jabolki. Olupite in narežite na majhne koščke, odstranite jedro. Jabolkom v skodelici dodajte cimet in sladkor. Priporočljivo je, da ne vzamete običajnega, ampak rjavega sladkorja. Nalijte limonin sok, tako bodo rezine jabolk ob peki ohranile obliko in preprečile, da bi porjavele - nadev se bo izkazal za čudovito zlato barvo.
Vse dobro premešajte in pustite 30-40 minut pri sobni temperaturi, da jabolka začnejo sočiti. Sok odcedimo v ponev. Lahko se uporablja za sirup.
Ponev postavite na majhen ogenj in med občasnim mešanjem sok dušite približno 5 minut. Ko je pene veliko in se začne sirup zgoščevati, ga odstranite s ognja. Nastali karamelni sirup prelijte po jabolkih.
Jabolka potresemo s koruznim škrobom in vse temeljito premešamo. Nadev je pripravljen.
Postopna montaža ameriške jabolčne pite
Odstranite oba kosa testa iz hladilnika. Delovno površino mize rahlo potresemo z moko, podrgnemo z moko in valjarjem. Kroglico zvijemo v plast, tako da je premer nastale torte večji od premera pekača, samo do višine stranic. Če želite, da se piškot enakomerno razvalja, valjar usmerite od sredine proti robu in se premikajte v krogu.
Z valjarjem prenesite nastalo plast v pekač. Če želite to narediti, nanjo previdno zavijte plast testa in s krtačo odstranite odvečno moko. Držite nad modelom, odvijte testo in ga razporedite po dnu.
Na torti nežno oblikujte stranice, tako da s prsti pritisnete plast vzdolž dna kalupa. Strani se morajo rahlo prekrivati.
Na plast položite jabolčni nadev. Drugo kroglico testa razvaljamo na enak način kot prvo torto, tudi ta mora segati nekoliko čez robove kalupa. Nadev prekrijemo z drugo plastjo.
Končajte z oblikovanjem stranic, za to slepite robove tort in zgornjo plast podtaknite pod spodnjo. Da se testo lažje drži skupaj, navlažite prste z vodo.
Tudi vse odvečno testo položite v krog. Tako boste dobili čudovit rob - valovit rob. Oblikujejo ga roke, za to nadomestite dva prsta ene roke in z drugim potisnite testo.
Od središča zgornje plasti z nožem naredite 5 majhnih kosov. Potrebni so za prosto paro in preverjanje pripravljenosti jabolk. Kose poskušajte narediti enakomerno, da boste lahko končano torto iz njih razrezali na porcije.
Posodo postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, in pečemo 1 uro pri enaki temperaturi. Tu je en trik - bolje je, da pecivo damo na dno pečice, tako da vrh ne zažge, preden se jabolka spečejo. V nasprotnem primeru se lahko izkaže, da so robovi že malo prijeli in zatemnili, notranjost torte pa je še vedno vlažna. Če vam vseeno uspe, obložite stranice s folijo in torto pošljite v pečico.
Po eni uri torto vzamemo in pokrijemo s folijo, tudi če ni zgorela. Nežno pritisnite na folijo, da ne odleti. Jabolčno pito pečemo še 30 minut. Če začne jabolčni nadev skozi razpoke rahlo brbotati, potem so jabolka dobro pečena.
Preverite pripravljenost pite skozi luknjo v zgornjem sloju: jabolka prebodite z zobotrebcem, naj bodo mehka. Klasična ameriška jabolčna pita je pripravljena. Toda popolnoma se mora ohladiti in vliti.
Ameriško jabolčno pito postrezite ohlajeno s porcijo sladoleda ali domače stepene smetane.
