Pilaf je dokaj starodavna jed, ki izvira iz države, kot je Indija. Tam so začeli pripravljati številne vegetarijanske jedi iz riža s kurkumo in žafranom. Kasneje je bil končni recept oblikovan na ozemlju srednje Azije. Ugotovili bomo, kako kuhati pravi pilaf.
Potrebno je
- barberry in kumina;
- kapsicum - 3 kos;
- česen - 3 glave;
- rastlinsko olje - 300 g;
- čebula - 3 kos;
- podolgovat riž - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- jagnjetina - 1 kg.
Navodila
Korak 1
Če želite narediti pravi pilaf, meso narežite na srednje velike kocke. Rebra razdelite, mesa ne umivajte. Korenje narežemo na trakove velikosti 1 cm, čebulo narežemo na kolobarje, eno majhno čebulo pustimo celo.
2. korak
Riž temeljito sperite pod tekočo vodo. Umivajte, dokler ne odteče čista voda. Temperatura vode naj bo topla. Nato riž napolnite z vodo, rahlo solite in pustite, kot je.
3. korak
Vzemite polkrožni ulični kotel. Pravi pilav lahko kuhate samo na ulici. Če boste kuhali doma, uporabite zelo visok gorilnik in litoželezni ali aluminijasti kotel.
4. korak
Začnite segrevati kotel, vlijte olje in po segrevanju vrzite prej postavljeno čebulo. Vpija vse nepotrebno olje. Ko čebula porjavi in porjavi, jo odstranite. Nato dodajte ovčjo maščobo, če je nimate, vam ni treba.
5. korak
Rebra 5 minut dušite na vročem olju. Premešajte in položite na krožnik. Vrzi čebulo v kotel. Pražite ga do zlato rjave barve, nenehno mešajte z lopatico.
6. korak
V kotel dodamo koščke mesa in jih popražimo. Temperatura naj bo najvišja, mešati pa morate zmerno, sicer namesto cvrtja meso dušite. Ko je meso rjavo in rdečkasto, dodajte korenje.
7. korak
Korenje naj nekaj časa leži in se namoči v pari, zmehča. Nato začnite nežno mešati 20 minut. Ko zavohate znani vonj pilafa, je čas, da nehate peči korenje.
8. korak
V zmes dodajte pest kumine, jo podrgnite z dlanmi in dala bo malo več okusa. Nato vrzite pest barberry. V kotel nalijte vrelo vodo. Vse sestavine je treba preliti do samega vrha. Začinimo s soljo, tako da je zmes nekoliko slana.
9. korak
Skoraj nam je uspelo skuhati pravi pilaf: dodamo česen, dodamo rebra in suh poper. Zmanjšajte ogenj, tako da zmes 40 minut nežno vre. Po določenem času dodajte poper in prižgite čim višji ogenj.
10. korak
Dodamo riž, ga poravnamo in rahlo pokrijemo z vodo. Riž lahko nežno premešate, poravnate, vendar v nobenem primeru ne potonete v spodnje plasti. Ko voda skoraj zavre in ostane v majhni količini nekje spodaj, zmanjšajte ogenj na minimum in kotel tesno zaprite s pokrovom.
11. korak
Po 25 minutah odstranite s toplote. Uspelo vam je skuhati pravi uzbekistanski pilaf. Dobro premešajte, razdelite na porcije in postrezite.
