Dolma je okusna jed iz mladih listov grozdja in mletega mesa. Dolmo pa najbolje uživamo z omako, ki lahko poudari njen prvotni okus.
Priprava gruzijske dolma omake
Dolma je priljubljena kavkaška jed. Zato ni presenetljivo, da tradicionalna gruzijska omaka velja za najprimernejši dodatek zanjo.
Za pripravo prave gruzijske dolma omake boste potrebovali naslednje sestavine: 400 g jogurta, 3 stroki česna, mlet cimet.
Matsoni je poseben fermentiran mlečni izdelek, ki ga v Rusiji redko najdemo. Če jogurta ni mogoče kupiti, lahko uporabite navaden nesladkan jogurt. Čeprav njegova zamenjava bistveno spremeni okus omake.
Česen olupimo in z ostrim nožem drobno sesekljamo. Dobili bi kašo, ki jo zmešamo z jogurtom. Nastalo zmes po okusu začinimo z mletim cimetom. Končno omako je priporočljivo držati v hladilniku 30 minut, da jogurt vpije aromo cimeta in česna.
Recept za kefirjevo dolma omako
Lahko naredite omako, ki je prebivalcu Rusije bolj znana. Potrebne so naslednje sestavine: 200 ml 3% kefirja, 2 žlici. l. 20% kisle smetane, 2 stroka česna, sol, črni poper, svež koper.
Kefir in kislo smetano zmešamo z mešalnikom, dokler ne postane gladka. Zmesi dodamo pretlačen česen, sol in črni poper po okusu, nasekljan koper.
Dolma omaka s suhimi marelicami
Najpogosteje dolmo kuhamo v vodi in postrežemo z omako. Lahko pa jed skuhate v zanimivi omaki iz suhih marelic. Ta sestavina bo dolmi dodala malo pikantnosti in ostrine, zaradi česar bo njen okus resnično izviren in nepozaben.
Izdelki, potrebni za pripravo omake: 400 g suhih marelic, 1 kg čebule, 400 g paradižnikove paste, 1 čajna žlička. sol, 2 žlički sladkor, 1 čajna žlička mleti črni poper, 1 žlička. mleti cimet, rastlinsko olje, 1 liter vode.
Olupljeno čebulo in narežemo na tanke trakove. Rastlinsko olje vlijemo v globoko ponev v plasti 1 cm. Olje segrejemo in v njem pražimo čebulo, dokler ne dobimo zlatega odtenka.
Ocvrto čebulo prelijemo z litrom vode. Suhe marelice, predhodno namočene in narezane na trakove, prenesemo v vrelo vodo. 5 minut po vrenju v ponev dodajte paradižnikovo pasto, sladkor, sol in črni poper. Omaka se uporablja neposredno za pripravo dolme.
Dolmo v plasteh razporedimo v lonec. Vsak sloj prelijemo s kuhano omako. Jed je dušena, dokler se ne zmehča. Za takšno dolmo ni potrebna dodatna omaka.
