Šampinjonska omaka je ena izmed najbolj okusnih omak. Ima svetlo aromo po gobah in presenetljivo nežen okus. Postrežemo ga lahko s skoraj vsako jedjo - ocvrtim ali kuhanim mesom, krompirjem, kotleti, riževimi kroglicami. Tudi zloglasne testenine in ječmenovo kašo lahko naredi nenavadno okusno.
Potrebno je
-
- 100 g svežih šampinjonov;
- 10 g masla;
- kozarec zelenjavne ali mesne juhe;
- žlička limoninega soka;
- žlica moke;
- sol
- mleti črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Gobe olupite, temeljito operite v tekoči hladni vodi, nato pa jih za eno minuto dobesedno dajte v vrelo vodo, posušite in drobno sesekljajte na rezine. Gobe lahko naribamo tudi na srednje velikem ribanju. Dovoljeno je uporabljati vložene šampinjone, vendar bodo bolj zaželeni sveži.
2. korak
Na ognju segrejemo ponev in vanjo stresemo presejano moko. Pražimo ga z nenehnim mešanjem, dokler nima močne arome in svetlo rjavega odtenka. Prepraženo moko položimo na krožnik.
3. korak
V ponvi stopite maslo, dodajte tja nasekljane gobe. Dušite jih približno tri minute. Zaradi tega bi morale gobe postati mehke, izgubiti prostornino, ne pa tudi ocvrti. To je izjemno pomembna točka, od katere je odvisen uspeh te omake. Če gobam med cvrtjem dodate malo čebule ali česna, bo okus omake bolj pikanten.
4. korak
Gobam dodamo limonin sok, popečeno moko in dobro premešamo. Nalijte mesno ali zelenjavno juho. Namesto juhe lahko dodate navadno vodo, a okus omake bo nekoliko drugačen.
5. korak
Začinimo s poprom in soljo. Kuhamo po vretju največ pet minut. Ko omaka izpari do zahtevane debeline, ponev odstranite s štedilnika. Da bi omaka dobila pastozno homogeno stanje, jo lahko stepemo v mešalniku ali podrgnemo skozi sito. Preden postrežemo, naj se nekoliko ohladi. Pekoča omaka je idealna v duetu z krutoni, ki so narejeni iz zastarelega pšeničnega kruha.
