Kharcho z bisernim ječmenom je kot nalašč za jedilno mizo. Ta jed se izkaže za neverjetno aromatično, zelo nasitno in okusno. Pripraviti ga ni težko, z njim se spopadejo tako izkušeni kuhar kot začetnik.
Sestavine:
- 350-400 g govedine;
- 3 stroki česna;
- 1 čebula in korenček;
- 3 vložene kumare;
- ½ kozarec bisernega ječmena;
- 60 g zelene;
- 1 krompirjev gomolj;
- 1 polna žlica tkemalija
- začimba.
Priprava:
- Izkušeni kuharji priporočajo namakanje bisernega ječmena nekaj ur pred začetkom juhe.
- Meso je treba sprati v tekoči vodi. Potopite ga v ponev in pokrijte z vodo. Nato je treba govedino dati na majhen ogenj, ko voda zavre, jo je treba zmanjšati na minimum, vendar tako, da juha ne preneha vreti. Meso kuhamo do konca.
- Ko je govedina kuhana, jo je treba odstraniti iz juhe. V ponev damo lavrushko in predhodno olupljeno, oprano in drobno sesekljano čebulo.
- Zeleno olupite in sperite pod tekočo vodo. Nato ga morate sesekljati tako, da ga z nožem narežete na majhne trakove. Naredite enako s korenčkom. Pripravljene korenine potopimo tudi v vrelo juho.
- Krompirjeve gomolje je treba olupiti, oprati in narezati na majhne kocke. Nato jih potopimo tudi v ponev.
- Po preteku tretjine ure juhi dodajte česen, ki ga lahko drobno sesekljate ali prestavite skozi česen. Tekočino izpraznite iz bisernega ječmena in jo temeljito sperite. Nato ječmen je treba vliti v ponev z drugimi sestavinami. Kharcho je treba vreti približno 60 minut, medtem ko naj juha le rahlo vre.
- Medtem ko se juha kuha, jo lahko popražite. Za to predhodno olupljeno čebulo z ostrim nožem narežemo na majhne kocke. Vliti ga je treba v vročo ponev, v katero je treba vliti majhno količino rastlinskega olja. Daj tkemali tja.
- Prav tako morate v ponev poslati kumare, naribane na grobem ribežu. In ne pozabite dodati 2-3 žlice vode.
- Vsebino posode vlijemo v kharcho in posodo pokrijemo s pokrovom. Juha naj vre še 10 minut, nato pa jo je treba odstraniti s ognja. Napolniti ga je treba 20-30 minut, nato pa ga lahko postrežemo, začinimo s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.
