Sladko-kisla omaka je jed kitajske, kavkaške in judovske kuhinje. Je edinstvenega okusa in arome, združuje pikantno kislost, občutljivo sladkobo in grenkobo.
Sladko-kislo omako postrežemo z mesnimi jedmi, ribami, perutnino in zelenjavo. Za pripravo omake v kitajskem slogu boste potrebovali naslednje izdelke: 125 ml soka iz sadja z kislostjo (jabolko, pomaranča, limona), 3 stroki česna, 1 čebula, 1 majhen koren ingverja, 1 žlica. kis, 3 žlice. sončnično olje, 2 žlici. sojina omaka, voda, rjavi sladkor in kečap.
Olupite in drobno nasekljajte čebulo, stroke česna in ingverjevo korenino. Ingver lahko naribamo na drobno rende. Sestavine zmešajte, dajte v ponev z ogretim rastlinskim oljem, prepražite, dodajte sojino omako, sadni sok, kis. Dodamo sladkor in kečap, premešamo in zavremo. Škrob raztopimo v vodi in v tankem curku vlijemo v ponev, ves čas mešamo. Omako kuhamo do goste gostote in jo odstranimo s ognja.
Na osnovi ananasa in soka iz njega lahko pripravimo omako v kitajskem slogu. Za to boste potrebovali: 2 skodelici ananasa v pločevinkah, 0,5 žlice. ananasov sok, 50 g sladkorja, 50 ml jabolčnega kisa, po 2 žlici. sojina omaka in paradižnikov kečap, 1 čajna žlička. koren ingverja (nariban), 1 žlica. škrob (boljši od koruze). V ponev vlijemo kis, sojino omako, sadni sok, dodamo sladkor in kečap, premešamo. Škrob vmešajte v vodo. Zmes v kozici na zmernem ognju zavremo, dodamo drobno sesekljan ananas in ingver. Ponovno zavremo, dodamo razredčen škrob, kuhamo do debeline in omako odstavimo z ognja.
Sladko-kislo omako na osnovi ananasa je najbolje postreči z ribami.
Za pripravo "hitre" omake potrebujete rižev kis. Sestavine: 1/3 žlice. rižev kis, 1 žlica paradižnikov kečap, 4 žlice rjavi (trsni) sladkor, 2 žlički. koruzni škrob, 1 žlička. sojina omaka. Škrob temeljito zmešajte z vodo. V loncu združite rižev kis z granuliranim sladkorjem, sojino omako, kečapom, med mešanjem zavremo. V mešanico vlijemo škrob in omako kuhamo, da se zgosti.
Omako, ki jo lahko postrežemo z mesom, pripravimo na naslednji način. Potrebovali boste: 1 srednje vložene kumare, 1 žlica. rast. maslo, 2 žlički krompirjev škrob, 3 žličke. konjak, 0,5 žličke. kis (vino ali 3%), 2 žlički. granulirani sladkor, 1 žlička. paradižnikova pasta, 1 žlička. ingver. Vložene kumare nasekljamo, damo v vročo ponev in kuhamo 5 minut. V ločeni ponvi pomešajte paradižnikovo pasto, sladkor, kis, škrob, konjak, dokler ne postane gladko. Nastali mešanici dodajte vodo, mešajte še naprej. Zmes prelijemo po kumarah in dušimo 5 minut.
Če omako postrežemo z mastnim mesom, se prebava jedi izboljša.
Perutninska omaka se pripravi na naslednji način. Pripravite naslednje sestavine: 150 g sladkorja, 375 ml 3% kisa, 125 ml kečapa, sol, začimbe, 1 žlica. sojina omaka. V ponvi združite sladkor in kis, dajte na majhen ogenj in počakajte, da zavre. Nastali mešanici dodajte kečap, sojino omako, sol, začimbe. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju nekaj minut. Če želite končno omako bolj gosto, ji lahko dodate malo moke.
