Vodko pogosto dodajajo tradicionalni ruski ribji juhi - pomaga poudariti odtenke okusa in polepšati aromo rib. V kuhinjah drugih narodov obstajajo tudi recepti za ribje juhe z alkoholom. Poskusite klasični južnofrancoski soupe de poisson z belim vinom in žafranom.
Potrebno je
-
- 1 kg morskih rib;
- 4 žlice oljčnega olja
- 2 stroka česna;
- 2 majhni čebuli;
- 4 veliki paradižniki;
- 1 velik gomolj koromača;
- 1 šopek peteršilja;
- 0,25 čajne žličke italijanskega žafrana;
- Lovorjev list;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- 300 ml suhega belega vina;
- 150 g vermičele;
- 75 g parmezana.
- Za oskrbo z gorivom:
- 2 rezini belega kruha;
- 2 stroka česna;
- sol;
- 2 pekoči rdeči papriki;
- 4 žlice oljčnega olja.
Navodila
Korak 1
Za juho so primerne vse morske ribe - tuna, morski list, losos, roza losos. Najbolje je, da vzamete dve ali tri sorte hkrati - tako bo okus jedi bolj zapleten in zanimiv. Očistite ribe, črevesje in temeljito sperite, odstranite kosti. Nastali file narežemo na velike koščke.
2. korak
V večji ponvi segrejemo olivno olje in v njem popražimo na tanko narezano čebulo in nasekljan česen. Paradižnik razrežemo na 4 dele, velik gomolj koromača nasekljamo na rezine, sesekljamo peteršilj. Zelenjavo položite v ponev s prepraženo čebulo in premešajte.
3. korak
V zelenjavno mešanico dodajte koščke rib, lovorjeve liste in italijanski žafran. Zmes premešajte in na zmernem ognju dušite 5 minut. V ponev nalijte 2 litra vode in vina. Juho zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 20 minut, pokrov pa ostane nepokrit, da se odstrani pena, ki se pojavi na površini.
4. korak
Odstranite lovorjev list, dodajte rezance juhi in segrejte pod ponev. Juho še enkrat zavremo, dodamo sol in sveže mlet črni poper. Ponovno zmanjšajte toploto in dušite še 15 minut.
5. korak
Pripravite si preliv. Beli kruh pet minut namakajte v malo vode. Z rokami stisnite krušno maso. Stroke česna zmeljemo v možnarju, dodamo sveže mlet črni poper in sol. Vročo rdečo papriko zelo drobno nasekljajte. Kruh prestavimo v skledo, dodamo česen in poper ter mešamo mešanico in postopoma dodajamo olivno olje. Morali bi imeti gosto, homogeno pasto. Naribajte parmezan.
6. korak
Pripravljeno ribje juho vlijemo v ogrete sklede in ponudimo z naribanim sirom in krušno pasto. Lahko poskusite z drugo možnostjo. Na rezine belega kruha namažite testenine. V vsak krožnik damo po kos, zalijemo jih z vročo juho in po vrhu potresemo z naribanim parmezanom.
