Pražena govedina z začinjenim okusom začimb, sladka omaka z rozinami, marmelado, rdečim vinom, kruhom in nevtralnimi rezanci iz špageta - vse te sestavine ustvarjajo edinstven okus tradicionalne nemške jedi.
Potrebno je
- Za pečenko:
- Goveji rezan - 1,5 kg,
- rozine brez koščic - 200 gramov,
- čebula - 2 kos,
- svinjska maščoba - 1 žlica. žlico,
- maslo - 1 žlica žlico,
- smetana - 250 ml.
- Za omako:
- kruh - 4 rezine
- ribez marmelada - 1 žlica. žlico,
- rdeče vino - 125 ml.
- Za marinado:
- čebula - 3 kos,
- korenje - 1 kos,
- voda - 500 ml,
- kis - 250 ml,
- sol po okusu
- črna paprika - 1 žlica. žlico,
- brinove jagode - 1 žlica. žlico,
- nageljnove žbice - 5 dišečih brstov,
- lavrushka - 2 listi,
- rožmarin po okusu.
Navodila
Korak 1
Olupite tri čebule in korenje, narezane na tanke rezine.
V ponev nalijemo 500 ml vode in dodamo vse sestavine za marinado. Dodamo sesekljano korenje in čebulo.
Vsebino ponev zavremo in na zmernem ognju kuhamo pet minut. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
2. korak
Govedino sperite in posušite s papirnato brisačo. Meso prestavimo v pekač.
Ohlajeno marinado vlijemo na posodo z mesom. Pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku čez noč.
3. korak
Zjutraj vzamemo meso in pustimo, da tekočina odteče. Tekočino filtriramo skozi sito.
Rozine namočite v kozarec vode.
Dve čebuli olupite in drobno sesekljajte.
4. korak
V veliki ponvi segrejte eno žlico svinjske maščobe in eno žlico masla. Meso prepražimo z vseh strani.
Dodamo čebulo in na zmernem ognju kuhamo pet minut. Neprestano mešajte, da se čebula ne zažge.
Nalijte en kozarec marinade in pokrijte s pokrovom. Na zmernem ognju kuhamo dve uri. V procesu kuhanja po potrebi dodajte tekočino, meso pogosto obrnite.
5. korak
Po dveh urah meso odstranite iz ponve.
Sok, ki se sprosti med dušenjem, filtriramo skozi fin cedilo.
Napolnjen sok vlijemo v ponev.
Rozine precedite in jih dodajte v ponev skupaj z 250 ml smetane.
4 rezinam kruha odrežemo skorjo in drobimo drobtino, ki jo dodamo v ponev.
Pustite, da se kuha na zmernem ognju, pogosto mešajte, omaka mora postati homogena.
V ponev dodajte žličko marmelade. Prilijte rdeče vino. Premešajte in po dveh minutah odstranite omako.
6. korak
V skodelici stepemo 4 jajca in žličko soli.
V skledo z moko dodajte stepena jajca in premešajte.
Dodamo maslo. Dodajte vodo ob stalnem mešanju. Testo gnetemo do gladkega (testo se bo izkazalo za nekoliko lepljivo). Kulinarični rokav napolnimo s testom (spetzle).
V loncu zavremo dovolj slane vode. Nalijte tanke curke testa skozi kulinarični rokav. Pegice so pripravljene takoj, ko priplavajo na površino (približno 30 sekund).
7. korak
Dajte Spetzle v skodelico hladne vode.
Maslo segrejemo. Ščetko filtriramo in malo ogrejemo. Postrežemo s pečenko.
