Roast beef je tradicionalna angleška jed. Toda v Angliji za njegovo pripravo uporabljajo več receptov, zato lahko izberete tistega, ki vam je najbolj všeč.
Za pripravo pečene govedine se uporablja govedina, po možnosti teletina, v celem kosu. Vzamejo režo, režo, na njej je tanek rob. Teža kosov mora biti najmanj 1, 8-2, 2 kg. Če obstajajo kite in filmi, jih je treba izrezati z ostrim nožem. V nekaterih receptih je priporočljivo, da meso predhodno pripravite na peko - kos naribajte s soljo, premažite z gorčico, zavežite z vrvico, da obdrži obliko med toplotno obdelavo, postavite v globoko skledo in shranite v hladilniku za približno vsaj en dan. Tako meso fermentira in ob kuhanju postane bolj sočno in mehko.
Po tradicionalnem receptu naj bo kuhano meso premazano z olivnim oljem in ocvrto v ogreti ponvi z vseh strani. Po tem je treba meso prestaviti v pekač in ga postaviti v pečico, ogreto na 200 ° C. Vsakih 10-15 minut ga bo treba zaliti s nastalim sokom. Če ga ni veliko, meso prelijte s segreto juho ali vrelo vročo vodo. Koliko pečene govedine spečemo, je odvisno od tega, kako globoko želite peči: polno, srednje ali krvavo. Da ima pečenka srednje pečeno, jo pečemo v pečici 30 minut.
Pire krompir in zeleni grah lahko postrežete kot okras za pečeno govedino. Njegov okus se dobro poda hrenu in gorčici.
Nekateri kuharji pripravijo pečeno govedino tako, da jo 24 ur pečejo pri nizki temperaturi v pečici. Temperatura, pri kateri se peče govedina, ne sme presegati 70 ° C. Ta metoda je priporočljiva, kadar kakovost mesa ni zelo dobra. Če pečica ne vzdržuje tako nizke temperature, jo lahko nastavite na najnižjo možno vrednost in jo občasno vklopite in izklopite. Na izhodu čez dan lahko dobite zelo nežno meso, katerega okus bo poudarila brusnična ali poper omaka.
Pečeno govedino postrežemo vročo ali ohlajeno, tako da jo narežemo na porcije in pokapamo z omako.
Kakovostno rezino je treba pražiti pri 180 ° C 45-60 minut, da dosežemo srednje rjavo barvo. Lahko pa uporabite tudi drugačen recept za kuhanje in dušite pečeno govedino. Za ta recept boste potrebovali:
- 3 kg teletine ali govedine;
- 1 liter vrele vode;
- 1 koren zelene;
- 1 pastinak;
- 3 žlice. olivno olje;
- 2 srednja korenja;
- mleti črni poper;
- zrna črnega popra;
- 2-3 lovorjeva lista;
- sol.
Meso, pripravljeno in hranjeno v hladilniku, na ogreti ponvi na vseh straneh pražimo do zlatorjave barve. Meso damo v pražar ali v posebno ponev z debelim dnom. Korenje olupite in narežite na večje koščke, z njimi prekrijte meso, dodajte začimbe. Meso prelijte z vrelo vodo in pustite, da duši, ko voda zavre, zmanjšajte toploto in pustite 3-4 ure, pokrito s pokrovom. Lovorjeve liste položite v ponev 15 minut pred koncem kuhanja. Po končanem dušenju pustimo, da pečena govedina še 20–30 minut sedi v juhi, da je bolje nasičena z aromami korenin.
