Beshbarmak je nacionalna jed nomadov (Kazahstanci, Baškiri, Tatari). V kazahstanskem jeziku je "besh" pet, "barmak" pa prst, kar v prevodu pomeni pet. Nomadska plemena med jedjo niso uporabljala jedilnega pribora, ampak so hrano jemala z rokami, od tod tudi njeno ime. Jed je narejena iz jagnjetine, govedine in konjskega mesa.
Potrebno je
- - 500 gramov jagnjetine
- - 500 gramov govedine
- - 500 gramov kazy
- - 500 gramov šužuka
- - 4-5 kosov čebule
- - 1 šopek peteršilja
- - sol, poper po okusu
- - 500 gramov moke
- - 2 jajci
- - 150 ml vode
- - 1 čajna žlička soli
Navodila
Korak 1
Meso očistimo iz filmov, na več mestih prebodemo šužuk z iglo in dobro speremo s hladno vodo.
2. korak
Meso razporedimo, shuzhuk v kotel, napolnimo s hladno vodo in nastavimo, da se kuha.
3. korak
Ko voda zavre, je treba v prvih 20-30 minutah s površine odstraniti nastalo peno. Ko se pena preneha pojavljati, olupljeno čebulo vržemo v vodo.
4. korak
Medtem ko meso vre, naredimo testo, v globoko skledo presejemo moko, na sredini drsnika naredimo vdolbino.
5. korak
Razbijte jajca ter dodajte vodo in sol.
6. korak
Zamesimo trdo testo, pokrijemo z brisačo in pustimo 20 minut.
7. korak
Testo razvaljamo v tanko plast debeline 2 mm in razrežemo na pravokotnike 4 cm x 4 cm.
8. korak
Nastalo maščobo odstranimo s površine z zajemalko, jo zlijemo v ločeno skledo, potreben je le 1 kozarec.
9. korak
Nato meso z kotlom odstranite iz kotla, meso ločite od kosti in ga narežite na koščke čez vlakna.
10. korak
Čebulo narežemo na pol obroče in napolnimo z maščobo, ki smo jo odstranili iz juhe.
11. korak
Nalijte juho in kvadratke testa kuhajte do mehkega.
12. korak
Kuhane štirikotnike damo na večjo posodo, na sredino krožnika pa položimo koščke mesa. Na meso damo čebulo in poper, blanširan v juhi, potresemo s peteršiljem.
13. korak
Vročo juho postrežemo v sklede k beshbarmaku.
