Beshbarmak ali besbarmak je zelo nasitna in priljubljena jed kazahstanske kuhinje, v prevodu iz turškega jezika ime te jedi pomeni "pet prstov". Ime je dobilo po tem, da so nomadi, ki so jedli beshbarmak, vzeli meso z rokami, ne da bi uporabljali namizne briborje.
Potrebno je
- - 1300 g jagnjetine ali govedine (na kosti)
- - 2 jajci
- - 600 g moke
- - 2 glavi čebule
- - peteršilj
- - začimbe (sol, sveže mlet poper, lovorjev list, piment grah)
- - 200 ml juhe
Navodila
Korak 1
Meso operemo, osvobodimo filmov in žil, napolnimo s hladno vodo in damo na ogenj. Po vrenju zmanjšajte toploto in odstranite peno, tako da je juha bistra in lahka. 1-1,5 ure pred koncem kuhanja v ponev dodajte sol, piment, lovorjev list, za okus lahko v juho dodate zelenjavo - čebulo in korenje.
2. korak
3, 5 ure po začetku kuhanja mesa, ko je popolnoma kuhano in zlahka ločeno od kosti, ga damo na posodo in narežemo na majhne koščke. Medtem ko se juha kuha, zamesimo testo. Na mizo s toboganom presejemo moko, v narejeno luknjo vlijemo 2 jajca, predhodno pretepana, vodo ali juho in začinimo s soljo.
3. korak
Testo zamesimo dovolj strmo, ga zavijemo v plastiko in odstavimo za pol ure. Nato iz majhnih koščkov testa razvaljamo tanke pogače, ki jim postopoma dodajamo moko, da se ne drži niti na rokah niti na valjarju. Razvaljano drobtino narežite na srednje diamante in jih po čakanju 30-40 minut malo posušite.
4. korak
Rezance v napeti juhi kuhamo 5-6 minut. Olupite čebulo in jo nasekljajte na kocke, prepražite na olju ali maščobi, odstranjeni s površine juhe. Ko so rezanci končani, jih položite na velik krožnik skupaj z rjavo čebulo do zlatorjave barve, da se ne zlepijo.
5. korak
Rezance prelijte z narezano jagnjetino ali govedino, okrasite s sesekljanim peteršiljem in postrezite.
