Če se znajdete na počitnicah v Kazahstanu, se počutite srečneže, saj vam bo zagotovo ponujeno, da poskusite beshbarmak ali beshbarmak s krompirjem. Njegov okus presega vsa pričakovanja. Z našim neverjetnim receptom beshbarmak s krompirjem lahko jed pripravite sami in se prepričajte, da se čas, porabljen za njegovo pripravo, splača.
Beshbarmak je nacionalna jed kazahstanskih nomadov. V kazahstanskem jeziku je "besh" pet, "barmak" pa prst, tj. petice. Nomadska plemena med jedjo niso uporabljala jedilnega pribora, ampak so hrano jemala z rokami, od tod tudi njeno ime. Predlagam, da bom danes nomad in se odpravim v Kazahstan po recept za to nacionalno jed, hkrati pa se seznanim z besedami, ki zvenijo v kazahstanskem jeziku, uporabljene bodo v oklepajih besedila.
Značilnosti pri kuhanju
V Kazahstanu skoraj nobena praznična pogostitev ni popolna brez tradicionalnega beshbarmaka, praviloma pa ga pripravljamo v čast sprejemanju dragih gostov ali ob večjih praznikih. V različnih regijah kuhajo na različne načine. Vsak kotiček Kazahstana ima svoje tankočutine pri pripravi te jedi. Klasični beshbarmak je narejen iz katerega koli mesa. Torej, v severnih regijah Kazahstana poleg testa v juhi kuhamo tudi navaden krompir. Na zahodu namesto mesa dajo velike ribe v beshbarmak, na jugu testo pogosto režejo v rezance in ne v diamante. In v Almatyju so nekatere gospodinje poleg tega kuhale tudi paradižnik in čebulo. Druge gospodinje dodajo meso dan pred kuhanjem. Mesu lahko dodate jezik in konjsko klobaso (kazy). Pa vendar je osnova za vse sorte beshbarmaka enaka - kuhano meso in rezanci v obliki velikih diamantov. V naši različici - tudi kuhan krompir. Oglejmo si nekaj trikov za pripravo teh treh glavnih sestavin v jedi.
Triki za kuhanje mesa
- Meso za beshbarmak v končni posodi mora biti čim bolj mehko, da ga je enostavno žvečiti. Izberite mastne sorte svinjine, govedine ali jagnjetine. Za recepte za piščance in race je bolje uporabiti tudi oluščene koščke (zavrite, nato olupite).
- Pred kuhanjem kos temeljito operite, odstranite hrustanec, filme, lahko ostanejo maščobe. Odrežite maščobo le, če jih je veliko in ima bogato rumeno barvo, kar kaže na "starost" živali ali ptice.
- Meso kuhamo glede na sorto: govedina in jagnjetina vsaj 3 ure, svinjina - 1 - 1,5 ure, piščanec - 1 uro.
- Pred serviranjem je treba mesu odstraniti vse kosti, žile, kožo. Odvisno od recepta lahko meso ročno natrgamo na dolga vlakna, narežemo na rezine, tanke rezine ali lične kocke.
Triki s testom
- Testo vedno temelji na jajcih in vodi, vendar bo veliko bolj okusno, če boste uporabili rumenjak in juho.
- Rezancev ali kosov testa praktično ni treba soliti.
- Priporočljivo je uporabljati moko belo ali celo rahlo rumeno, vedno najvišjega razreda.
- Pri razvaljanju testa upoštevajte debelino pločevine - največ 2 mm, da zavre in ni trda.
- Vsak kos se mora pogrezati v juhi posebej, zato morate diamante spustiti po vrsti in ne vse naenkrat, da se ne držijo skupaj.
Nasveti za kuhanje krompirja
- Priporočljivo je, da vzamete gomolje krompirja enake velikosti, v tem primeru so pripravljeni hkrati.
- Kuhajte krompir na majhnem ognju 20-30 minut.
- Po polaganju krompirja takoj, ko juha zavre, odstranite peno.
Značilnosti uporabe
Beshbarmak jedo z rokami iz skupne, velike, ravne jedi (lyagan). Pred obrokom si torej vsi gospodinjstvo in gostje temeljito umijejo roke do komolcev. Nato udobno sedijo za postreženo mizo (dastarkhan), vzamejo kos testa (kamyr), nanj položijo meso, ga začinijo s čebulo in ga dajo v usta. Drobno sesekljano meso ostaja nespremenjena sestavina jedi. Tradicija predelave kuhanega mesa na ta način sega že v antiko: ta način predelave kaže lastnikovo spoštovanje do gostov, zlasti aksakalov, ki zaradi starosti ne morejo žvečiti velikih kosov. Po temeljitem žvečenju jo sperite z juho (sorpo). Po tako mastni hrani je običajno piti čaj z mlekom.
Recept za kuhanje beshbarmaka s krompirjem
Ta jed je pripravljena zelo enostavno in preprosto. V bistvu gre za meso s testom in krompirjem. Zelo nasitno, okusno in aromatično. Neverjetni rezultati z najmanj truda. Preprost in zanimiv recept za pripravo beshbarmaka s krompirjem z uporabo fotografije po korakih je danes na voljo vaši pozornosti. Vrhunec pri kuhanju bodo kazahstanske besede, s katerimi se boste srečali med branjem.
Sestavine
- Meso je mogoče z majhno kostjo - 1 kg;
- majhen krompir - 10 kosov;
- čebula - 0,5 kg;
- korenje - 1 kos;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- moka - 0,5 kg;
- mleti črni poper - po okusu;
- piment grah - po okusu;
- sol po okusu;
- hmelj-suneli - po okusu;
- bazilika - po okusu;
- lovorjev list po okusu.
Priprava
1. Meso dobro sperite, položite v ponev z (nujno!) Hladno vodo in ga postavite na plinski štedilnik, da se kuha. Občasno odstranite peno in del maščobe (še vedno nam bo koristno) iz juhe (sorpe), potem bo prosojna. Meso dolgo kuhamo (dokler ga ne postane enostavno ločiti od kosti) približno tri do tri ure in pol na zelo majhnem ognju, tako da juha (sorpa) skoraj neopazno zavre. Uro pred koncem kuhanja v juho (sorpo) damo celo olupljeno čebulo, korenje, piment, grah, lovorjev list in sol (v juho ni treba dajati zelenjave, ampak samo začimbe).
2. Medtem ko meso vre, pripravite testo kot za rezance. V posodo nalijte presejano moko (polovica norme), vlijte ohlapna jajca, dodajte sol in vodo (ali hladno juho). Zamesimo trdo testo in dodamo preostalo moko. V dobro premešanem testu v rezu ne sme biti zračnih mehurčkov. Končano testo zavijte v plastično folijo ali v rahlo vlažno brisačo in pustite pol ure. Na mizi, na debelo posuto z moko, razvaljamo testo, pri čemer s celotnega kosa vzamemo del velikosti povprečnega jabolka (preostalo testo, da ne zavije, zavijemo nazaj v plastiko). Testo razvaljamo na debelino 1,5-2 mm. Nato sloje testa (kamyr) narežemo na trakove, nato pa na rombove, potresemo z gosto moko in pustimo, da ležijo na mizi, dokler meso ni pripravljeno. Pripravljene diamante, ki so enakomerno razporejeni na deski, lahko za zdaj damo na stran - naj se posušijo.
3. Ko je meso kuhano, ga odstranite s pikasto žlico, iz juhe (sorpe) pa odstranite tudi začimbe in zelenjavo. Juho precedimo. Meso ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke, odstavimo v ločeni posodi - pustimo, da se ohladi, medtem ko se ohladi. Rahlo ohlajeno meso narežemo na majhne ravne (0,5 cm) pravokotne kose.
4. Olupimo krompir. Olupljen krompir, če je majhen, ga prerežemo na polovico, če je velik - na štiri dele in damo v vročo juho (sorpo).
5. Takoj, ko je krompir kuhan, ga vzemite ven in zdaj morate narediti rezance (kamyr). Kuhajte rombe iz testa (kamyr), dokler jih ne skuhate v isti juhi (sorpa). Čebulo narežemo na kolobarje in v zaprtem lončenem loncu poparimo, zalijemo juho (sorpo) in dodamo začimbe - mleti poper, baziliko, hmelj suneli. Kuhano testo (kamyr) vržemo v cedilo, tako da presežek steklene tekočine premešamo z del parjene čebule za izdelavo rombov se ni prijel.
6. Na veliko ravno posodo (lyagan) najprej položite krompir, kuhane rombe (kamyr) in na sredino krožnika položite koščke mesa na vrh. Na meso damo čebulo in poper, parjen v juhi (sorpi). Vročo juho (sorpo) postrežemo z začimbami, ki jih v velikih skledah (keas) nalijemo k beshbarmaku, včasih jim dodamo še posušeno slano skuto (kurt), limonine kline ali ajran.
7. Vseh delov naše jedi ni treba mešati, temveč jih razporediti po plasteh: spodaj - krompir, na njem - testo, na vrhu - meso in čebula.
