Solyanka (ali Selyanka) je tradicionalna ruska jed. Pripravljen je v bogati mesni, ribji ali gobovi juhi, z dodatkom pekočih začimb, pa tudi kumaric, oliv, kaper, limone, vloženih ali vloženih gob.
Za pripravo okusne mešanice s konzerviranimi gobami boste potrebovali 50 g vloženih in 350 g vloženih gob, 2 kumarici, 1 čebulo, 1 žlica. l. oljke brez koščic, 1 žlica. l. paradižnikova pasta, ½ limona, 1 lovorjev list, 5-6 zrn črnega popra, 2-3 žlice. l. rastlinsko olje, koper in sol.
Po želji lahko gobji mešanici dodamo različne izdelke: krompir, korenje, zeleni grah. Kot podlago je priporočljivo uporabiti decokcijo posušenih jurčkov, ki je lahko zelo bogata in aromatična.
Soljene in vložene gobe sperite in narežite na rezine. Olupite čebulo, sesekljajte in pražite nekaj minut na rastlinskem olju, nato dodajte paradižnikovo pasto, dobro premešajte in segrejte. Kumarice narežemo na rezine in združimo s prepraženo čebulo in pripravljenimi gobami.
Vse sestavine damo v ponev, zalijemo z vročo vrelo vodo in vse zavremo. Nato zmanjšamo ogenj, damo lovorjev list, zrna popra, vse dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut.
Limono poparimo z vrelo vodo in narežemo na rezine. Opran in posušen koper na drobno nasekljamo. Pripravljeno gobovo mešanico vlijemo v krožnike, dodamo rezino limone, nekaj oljk brez koščic, sesekljana zelišča in postrežemo.
V ruski kuhinji poleg juhe obstaja še ena vrsta mešanic. To je druga jed iz dušenega zelja z gobami, mesom ali ribami. Če želite pripraviti vegetarijansko mešanico z gobami, morate vzeti 500 g gob (svežih), 1 kg belega zelja, 1 vložene kumare, 1 čebulo, 2 žlici žlici. l. paradižnikova pasta, 2 žlički granulirani sladkor, 2 žlici. l. krušne drobtine, 2 žlici. l. rastlinsko olje, 1 žlička. namizni kis (6%), črni poper, sol.
Zelje olupite z venenih in počrnjenih listov zelja, sesekljajte in položite v ponev. Dodajte rastlinsko olje, nekaj vode, kis in dušite eno uro.
Vložene kumare narežemo na rezine in jih dodamo zelju s paradižnikovo pasto, sladkorjem, soljo in poprom 15-20 minut pred koncem dušenja.
Solyanko lahko pripravimo iz skoraj katere koli gobe (posušene, sveže, vložene in nasoljene). Menijo, da je najbolj okusna mešanica mlečnih gob, medene agarice, lisičke, jurčki in šampinjoni.
Sveže gobe sperite ali obrišite z vlažno brisačo, olupite in za 10-15 minut potopite v vrelo vodo. Nato ga ujamemo z žlico z režo in pustimo, da voda odteče, narežemo na rezine. Nato pražimo na ponvi na olju, nato prestavimo v skledo.
Čebulo olupimo, operemo, narežemo na majhne koščke in popražimo v isti ponvi, kjer so se kuhale gobe, solimo in popramo.
Polovico dušenega zelja položimo v plast v ognjevzdržen pekač. Prelijemo s kuhanimi gobami in jih pokrijemo s preostalim zeljem. Zgladimo vrh, potresemo z drobtinami, damo v pečico za 20 minut in pečemo pri 180-200 ° C.
