Pilaf se je že dolgo spremenil v univerzalno jed, ki jo danes pripravljajo ne samo v Srednji Aziji, temveč tudi v drugih državah, tudi evropskih. Res je, da so recepti za kuhanje pilava lahko zelo različni, saj ima vsak posameznik svoje skrivnosti in kuharske tehnologije za tako čudovito, lepo in zelo nasitno jed. Tako na primer obstaja posebna različica priprave iranskega pilafa, posebnost takšne jedi pa je uporaba izdelkov, ki za klasični pilav niso značilni.
Družino lahko prosite tudi z iranskim pilafom, pripravljenim po zelo preprostem receptu z najskromnejšo paleto izdelkov.
Torej, za pripravo iranskega pilafa boste potrebovali zelo majhen seznam živilskih izdelkov v majhnih količinah:
- velika glava česna
- dolgozrnat tanek riž, kot je Indica, dva polna kozarca
- velika čebula 2 čebuli
- groba kamena sol po vaši presoji
- en velik korenček
- rozine 4 žlice. zvrhane žlice
- začinjena mešanica različne mlete paprike in karija 1 žlička
- jagnjeta celuloza na kosti 460 g
- rafinirano rastlinsko olje 70 ml
Recept
Oprane rozine in dolgozrnat riž Indica z vodo prelijte v različne posode. Čebulo in korenček nasekljajte na srednje trakove. V kotlu zahtevane prostornine segrejte rastlinsko olje, v vročo olje vlijte mešanico paprike in curryja, nato dodajte sesekljano čebulo, vendar šele potem, ko začne začutiti aromo začimb. Pražite čebulo 3-4 minute in dodajte korenje. Vse skupaj pražimo še 4-5 minut, dokler ne porjavi.
S pikasto žlico po določenem času vzamemo ocvrto čebulo in korenje.
Jagnječjo kašo na kosti narežemo na majhne koščke, solimo in pražimo na aromatiziranem olju, takoj ko porjavi z vseh strani, dodamo karamelizirano čebulo s korenjem in sestavine pražimo 3-5 minut.
Nato v isti kotel dodajte nabrekle rozine in riž, natočite vodo, v kateri so bili namočeni. Sestavine prelijte s čisto vodo, tako da riž pokrije približno dva prsta, pilaf solite. Po tem je treba kotel zapreti s pokrovom, ogenj pa naj bo minimalen.
Iranski pilaf lahko premešate šele po desetih minutah, nato pa morate v osrednji del te jedi zatakniti česnovo glavico. Odrežemo spodnji del česna, kjer raste korenina, aroma bo jed bolj intenzivno namočila. Še enkrat tesno pokrijte kotel z iranskim pilavom in nadaljujte s kuhanjem brez mešanja petnajst minut.
