Vse več gospodinj opušča trgovinski kruh, polnjen s kvasom in škodljivimi dodatki, in se odloča za domače žemljice. Vsak jih lahko skuha. Domač kruh odlikuje zdrava sestava, prijetna aroma in neverjeten okus.
Izdelava kruha je dolgotrajen, a zanimiv postopek. Če naredite vse strogo v skladu z navodili, bo rezultat osupljiv. Vonj svežega kruha se bo razširil po hiši, na mizi pa bo lep, zračen hlebec s hrustljavo skorjico.
Za pripravo zdravega kruha so potrebni samo naravni izdelki. V receptu ni dovoljeno dodajati tovarniškega kvasa ali konzervansov. To bo uničilo rezultat.
Bolje je začeti peko kruha s klasičnim receptom. Je najpreprostejši in najuspešnejši. Ko si napolnite roko, lahko preidete na bolj zapletene možnosti.
Sestavine za testo
- 2 žlici žlici domači rženi kis (lahko ga vzamete od prijateljev ali ga vzgojite sami)
- 100 g ržene moke
- 100 ml vrele vode pri sobni temperaturi
Sestavine za pripravo domačega kruha
- 100 g ržene moke
- 200 g moke prvega razreda (količina se lahko spreminja + - 50 g, odvisno od glutena moke in njenega mletja)
- 150 ml vode
- 1 žlica sončnično olje
- 1 žlica kristalni sladkor
- 1,5 čajne žličke sol
- sončnična semena, sezamova semena, bučna semena ali lanena semena.
Navodila za pripravo testa
- V globoki posodi zmešajte začetno kulturo z vodo.
- Glavnim sestavinam dodajte rženo moko. Vse temeljito premešajte.
- Za pospešitev reakcije skledo pokrijemo z vrečko. V njej z iglo naredite 2 preboja, da bo testo lahko dihalo.
- Posodo pustite 7-8 ur, najbolje čez noč, kjer je v hiši najtopleje. Pri prijetni temperaturi se testo hitro razpne in odpade. To je znak, da je pripravljena iti.
Gnetenje testa
- Testu dodajte granulirani sladkor in vodo. Zmešajte.
- V isto skledo pošljite sol, sončnično olje, 100 g ržene moke. Vse temeljito premešajte.
- Dobili boste tanko testo. Vanjo je treba postopoma dodajati moko prvega razreda, ne da bi se prenehalo gneteti. Takoj, ko se testo neha širiti in začne držati obliko, lahko nehate moko. Moral bi biti precej mehkejši od cmokov in se bo nekoliko prijel za vaše roke.
-
Roke namažite s sončničnim oljem, iz testa oblikujte kroglico. Položite ga v pekač, predhodno aromatiziran z maslom. Za hlebec je primeren navaden pekač, vendar mora biti takšno testo bolj gosto, da se ob zvišanju temperature ne zamegli. Veliko bolj priročno je delati s sovjetskimi pravokotnimi oblikami.
Slika - Žemljico potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni, sezamovimi ali lanenimi semeni.
- Kalup s testom pokrijte z brisačo ali plastično folijo, postavite ga na toplo mesto za 2 uri 30 minut.
- Če je testo močno, bo testo hitreje naraščalo, zato morate po eni uri občasno opazovati proces rasti prihodnjega kruha. Pomembno je, da se ne drži filma ali brisače. To bo uničilo vrh skorje. Ko se žemlja dvigne za polovico, jo lahko pošljemo v pečico.
-
Pečico segrejte na 185-190 stopinj. Če izberete temperaturo, morate graditi na moči pečice.
Slika - Po 1 uri kruh vzamemo iz pečice. Postavite žemljico na rezalno desko, prekrito z mokro brisačo. Nenadna sprememba temperature bo kruh hitro odmaknila od sten in dna posode za peko.
- Odstranite zvitek iz kalupa. Položite ga na suho vafeljno brisačo.
Nasvet! Hlebec ne morete rezati vročega. Pomembno je, da se kruh popolnoma ohladi, sicer bo drobtina nekoliko vlažna.
Po preizkusu tega recepta za kruh se bo težko ustaviti. Svež, domač, aromatičen kruh bo postal tradicionalna poslastica na vaši mizi.
