Ščuk, še posebej pa sveže ulovljene ribe, je neverjetno okusen, nežen in aromatičen, še posebej dobra pa so lica ščuka. Poleg tega lahko to sestavino pripravimo na več načinov, vsak okusnejši od drugega. V evropski kuhinji je še posebej priljubljeno pečenje ličnic iz ščuka v pečici.
Lica ščuka v lončkih
Za pripravo te jedi vzemite lončeno posodo, v kateri sestavine (2-3 krompirja, 150-200 gramov kisle smetane, malo soli in 100 gramov masla) niso samo kuhane, ampak dobesedno počasi dozorijo.
Lica iz ščuka (za zgoraj navedene izdelke bo treba približno 8–10 kosov) lahko bodisi kupite ločeno zamrznjena bodisi jih izrežete sami. Če želite to narediti, je najbolje, da vzamete srednje ali velike ribe, saj bo manipulacija z majhnimi gredami trajala dolgo, rezultat pa bo nepomemben. Nato je treba sestavino dobro nasoliti, poprati in hladiti približno 15-25 minut, da se rahlo marinirajo.
Medtem ko se lica napolnijo, je treba krompir olupiti in narezati na majhne kroge, pripravljene lončke pa moramo od znotraj namazati z maslom. Sestavine so vanj razporejene v naslednjem zaporedju: najprej krompir, ki ga je treba rahlo nasoliti, nato pa ribe, nanjo nalijte preostalo olje in na vrh položite nekaj žlic kisle smetane.
Lica iz ščuka se v pečici kuhajo približno 20-25 minut pri temperaturi 180-200 stopinj Celzija, nato pa jed postrežemo z okrasom sveže zelenjave.
Bolj zapleten recept za prejšnjo jed
Potrebne sestavine - 6-8 ličnic za ščuke, malo sesekljanega zelenja (peteršilj in zelena), pol glave čebule, malo lovorjevega lista, grah pimenta, 300-350 gramov svežih šampinjonov, 2 žlici mletega krušne drobtine, 1 žlica masla, enaka količina moke, pol limone, 1 kuhano jajce, sol in sladkor.
Za to jed so najboljši tudi glineni lonci. Lica je treba fino nasoliti in jih malo hraniti v hladilniku. Nato je treba ribe dati v vrelo vodo in v njej kuhati 3-5 minut, nato ohladiti in razrezati na majhne koščke.
V tem receptu so lica položena najprej v prav tako naoljen lonec. Zdaj pridejo na vrsto ostale sestavine. Najprej je treba drobno sesekljane šampinjone dušiti v ponvi 5-8 minut, čebulo pa je treba ocvreti v drugi posodi, dokler ne spremeni barve. Ko so gobe položene na ribe v loncu, čebula na vrhu, nato pa sesekljano jajce v krogih, krompir, zelenica na vrhu, vse potresemo z drobtinami, soljo in prelijemo z omako.
Slednje se pripravi na naslednji način: v stopljeno maslo morate vliti moko, sladkor, limonin sok, ki ga nato na nizkem ognju kuhamo 3-5 minut. Lončke pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu.
