Ukha je najstarejša jed ruske kuhinje, ki se je pojavila v 11.-12. Poleg rib je bil v tistih časih grah, labod, piščančje uho. In šele konec 17. stoletja so uho začeli izdelovati izključno iz rib. Pripravili bomo žafrano ribjo juho, ki ima grenko-začinjeno aromo in pikanten okus.
Potrebno je
- - sol, mleti črni poper - po okusu;
- - čili v prahu - 0,25 žličke;
- - maščobna smetana - 3 žlice;
- - žafranove niti - 0,25 žličke;
- - oljčno olje - 1 žlica;
- - suho belo vino - 250 ml;
- - ribja juha - 850 ml;
- - rumenjaki - 60 g;
- - majhne testenine - 60 g;
- - pecelj pora - 1 kos;
- - rdeča paprika - 1 strok;
- - čebula - 1 kos;
- - morske pokrovače - 2 kos;
- - raznovrstne bele ribe - 700 g.
Navodila
Korak 1
Belim ribam, koži odstranite drobovje in odstranite kosti. Odrežite glavo, plavuti, odstranite luske. Ribe operemo z vodo in narežemo na kocke. Olupite in narežite pokrovače. Čebulo razdelimo na majhne obročke.
2. korak
V sladki papriki odstranite predelne stene in semena, narezane na majhne obročke. Por nasekljamo z ostrim nožem. V skledo vlijemo 2 žlici vrele vode, tja položimo žafranove niti, jih namočimo.
3. korak
V veliki ponvi s težkim dnom segrejte oljčno olje. Dodamo por, čebulo in papriko. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo do zlatorjave barve. Dodajte čili v prahu, testenine in ribje zaloge. Zavremo.
4. korak
Zmanjšajte ogenj, pokrijte ponev in kuhajte 15 minut. V juho dodajte belo vino, žafrane niti, črni poper, sol, pokrovače in bele ribe.
5. korak
Uho žafrana kuhajte pokrito 8 minut. V skledi stepemo rumenjake in smetano, dodamo 3 žlice ribjega temeljca in premešamo. Pripravljeno zmes vlijemo v uho in med neprestanim mešanjem kuhamo še 3 minute. Končano jed nalijte na krožnike in postrezite skupaj z rezinami črnega ali belega kruha.
