Juha iz polenovke je jed odličnega okusa, nasitna in enostavna za pripravo, ki je všeč mnogim. Kljub enostavnosti priprave zahteva skrbno upoštevanje nekaterih kulinaričnih pravil.
Kako izbrati pravo trsko
Ukha je jed, ki je kot nalašč za vsako sezono. Pozimi greje in neguje, poleti pa ga kuhajo na pohodih, v deželi, na ribolovu. Zato je trska tako primerna za pripravo okusne ribje juhe, poceni ribe iz družine trsk, ki ima odličen okus in je na voljo vse leto. Trska, iz katere boste skuhali juho, mora biti sveža, sicer bo jed brez okusa in arome. Bogato uho dobimo iz repa ali glave ribe. Ločite rep ali glavo in temeljito sperite s hladno vodo.
Postopek kuhanja ribje juhe
Preden začnete neposredno pripravljati ribjo juho, morate pravilno pripraviti zelenjavo. Olupljen krompir, čebulo in korenje sesekljamo na kocke. Po želji lahko korenje naribamo z grobim ribežem za več okusa.
Nato zelenje operemo pod tekočo hladno vodo: peteršilj, koper, zelena. Čebulo in korenje se dušijo, to je rahlo ocvrto v ponvi do zlato rjave barve v rastlinskem olju - olivnem ali sončničnem. Dovoljeno jim je dodati začimbe, na primer piment grah.
Ko je zelenjava pripravljena, lahko začnete pripravljati ribjo juho. Priporočljivo je, da del rib, ki jih boste zavreli, rahlo popoprate in solite. Veliko ponev napolnimo z običajno mrzlo vodo in v njej pol ure na majhnem ognju kuhamo ribe. Pri ribah ne bi smeli varčevati, trska bi morala biti vsaj dve tretjini prostornine ribje juhe, sicer juha ne bo gosta in bogata.
Ko je riba pripravljena, jo vzamejo iz ponve, jo ohladijo, zmeljejo in odstranijo vse kosti ter v juho dajo ostale sestavine: najprej krompir, ki ga kuhamo največ petnajst minut, nato dodamo drobno sesekljano zelenje. Nato v juho položimo koščke rib in smetane, nato pa dušimo čebulo in korenje. Po želji lahko dodate lovorjev list, lahko pa "zamaši" okus ribje juhe. Juho zavremo in takoj odstranimo s ognja. Dišeče, bogato jantarno uho je pripravljeno! Postrežemo s kruhom, pa tudi z majonezo ali kislo smetano, posuto s svežimi zelišči.
Uho trske, kuhano na ognju v naravi, se izkaže za še bolj okusno in aromatično. Kot zadnjo potezo mnogi kuharji temu dodajo še vodko. In nekateri priporočajo, da jo postrežete ločeno. Vsekakor bo koristilo le okusu ribje juhe!
