Šiški kebab ni samo ocvrto meso, ki ga nabodemo na nabodala. Ta jed zahteva poseben pristop, upoštevanje pravil v vseh fazah kuhanja, od izbire mesa, njegovega pravilnega rezanja, mariniranja in žara na oglju.
Potrebno je
-
- - 1 kg mesa;
- - 5-6 čebule;
- - 1 šopek zelene čebule;
- - 1 limona;
- - 3-4 paradižnika;
- - 5 g posušene barberry;
- - mleti črni poper;
- - 4 žlice. l. omaka tkemali;
- - 20 g stopljene jagnječje maščobe;
- - sol po okusu;
- - žar;
- - drva;
- - nabodala.
Navodila
Korak 1
Izberite meso za kebabe. Najbolj sočen in nežen kebab bo pridobljen iz jagnječje šunke in svinjskega vratu. Ta jed je pripravljena tudi iz svinjske šunke, govejega fileja, teletine. Za jagnječji kebab je bolje izbrati kos s kostmi. Svinjina ne sme biti preveč mastna, sicer bo stopljena maščoba med kuhanjem začela goreti.
2. korak
Meso operemo v tekoči vodi, posušimo. Narežemo ga na majhne koščke, velike približno 5 krat 5 cm. Preveliki kosi se bodo kuhali neenakomerno, majhni kosi pa se bodo posušili.
3. korak
Pripravite marinado. Njegove bistvene sestavine so čebula, sol, mleti poper in kisla tekočina, na primer vino, limonin ali granaten sok, jogurt, mineralna voda. Za marinado ne uporabljajte kisa, saj prevlada nad okusom mesa. Meso prenesite v skledo iz sklenine, kozarca ali lončene posode. Čebulo narežemo na velike obročke. Iz limone iztisnite sok. Kose potresemo z grobo soljo, začinimo s črnim poprom. Dodajte čebulo in limonin sok. Pokrijemo in pustimo na hladnem 2-3 ure.
4. korak
Uporabite drva iz češenj, lipe ali breze za kuhanje slastnih svinjskih in jagnječjih ražnjičev, sadni les sadnih dreves, vinsko trto za teletino. Les naj bo premera približno 4-6 cm, dlje gori in pušča dobre premoge. Ne kuhajte kebabov na iglavcih.
5. korak
Očistite pepel z žara, vejice in sekance položite na dno in vzdolž robov za razsvetljavo, drva pa razporedite po sredini. Zažgite in počakajte, da les popolnoma zgori.
6. korak
Nabodala za nekaj minut položite na žar, da se segrejejo. Koščke nanizajte na vroče nabodala, da preprečite uhajanje soka iz mesa. Košček na dveh mestih prebodite po dolžini, da ne visi in ne visi. Rezine ločite med seboj, da se enakomerno skuhajo. Med kose mesa nanizajte obročke čebule ali paprike, narezane rezine paradižnika. Meso premažite s predhodno stopljeno ovčjo maščobo.
7. korak
Kebab kuhamo nad vročim ogljem 10-15 minut. Občasno potresite preostalo marinado po mesu. Čim pogosteje obračajte nabodala, da zagotovite enakomerno porjavenje kosov.
8. korak
Z zelo ostrim nožem odrežite kos mesa po dolžini, da vidite, ali je končano. Če iz kosa izstopi roza sok, potem pustite meso še nekaj minut, če je sok prozoren, je jed pripravljena, in če soka sploh ni, potem je meso že preveč posušeno.
9. korak
Pripravljeni kebab okrasite z zelišči in barberry ter postrezite z zeleno čebulo, sesekljanimi rezinami paradižnika in omako tkemali.
