V ruskem imperiju je dragi zdrob veljal za "mojstrovo poslastico". In v sovjetski Rusiji se je postopoma spremenil v nočno moro za vse majhne otroke. Spolzka, lepljiva, z grudicami in penami … Princesa se je spremenila v Pepelko. Zakaj se je to zgodilo? In kako kuhati zdrobno kašo, tako da razveseli otroke in odrasle?
Zdrob - groba moka iz trde pšenice. Kuha se v nekaj minutah, dobro prebavljiv, vsebuje najmanjšo količino vlaknin (0,2%), bogat je z rastlinskimi beljakovinami in škrobom. To je edina kaša, ki se prebavi v spodnjem delu črevesja in se le tam absorbira v njene stene. Zato je vključen v diete, predpisane za bolezni prebavil. Na splošno ne kaša, ampak nekakšen praznik zdravja (razen če je kategorično kontraindicirana za diabetike in ni priporočljiva za otroke, mlajše od enega leta).
Izjemna enostavnost priprave, skupaj s poceni in zdravstvenimi koristmi, je naredila zdrobno kašo neverjetno priljubljeno. In ista zavajajoča preprostost je privedla do tega, da so jo kuhali po potrebi "na oko". In izkazalo se je … neokusno.
Kako kuhati klasično zdrobno kašo v mleku brez grudic
Pravzaprav so pravila za kuhanje zdroba preprosta. V mleku skuhamo zdrob. In zelo strogo upoštevajte razmerja (na liter mleka - en kozarec in pol žit).
Mleko zavremo in med nenehnim mešanjem na kapljice vlijemo zdrob. V tem primeru kapljice ne bi smele biti "tanjše tem bolje", kot menijo mnogi. Dejstvo je, da se na površini vrelega mleka tvorijo pene in najlažja zrna zdroba se ne morejo spoprijeti s to oviro. Zato se v kaši pojavijo grudice. Zato je skrivnost kuhanja zdroba brez grudic bolj smelo dodajanje žit.
Kašo iz zdroba je treba kuhati eno ali dve minuti ob stalnem mešanju. Po tem izklopite ogenj, zaprite ponev s pokrovom in pustite, da se kaša kuha 10-15 minut. V tem času bo "dosegla stanje".
Zdaj lahko jed začinite z maslom, dodate koščke sadja ali jagodičja, marmelado, predhodno namočene rozine … In poskusite pravi zdrob!
Kako iz zdroba narediti sladico: najlažji način
Manna kaša je še posebej dobra, ker se dobro poda k številnim izdelkom, tako za glavno jed kot za izvrstno sladico.
Najpreprosteje naredimo zdrobno sladico, če še vedno toplo zdrobljeno kašo, kuhano v mleku, vlijemo v porcijske silikonske kalupe, nato ohladimo in damo “mini puding” na krožnik.
Takšno kašo lahko postrežete s stepeno smetano, čokoladno ali jagodičevo omako, kondenziranim mlekom, marmelado … Prostor za ustvarjalnost je tu praktično neomejen. Kašo lahko "izboljšate" tako, da ji pred hlajenjem dodate vanilijo ali cimet, koščke marmelade ali sadja.
V tej obliki tudi najbolj previdni otroci jedo "dolgočasen zdrob". Še posebej dobro je v poletni vročini, ko vam sploh ni do vroče kaše. A del takšne dobrote je kar dober za poln zajtrk.
Seveda pa obstajajo tudi drugi recepti za zdrob iz dobrot.
Guryev kaša recept
Najbolj znana vrsta zdrobne kaše je tista, ki si jo je po legendi izmislil grof Guryev, finančni minister Ruskega cesarstva, precej sladkosnedega. Namesto tega se lahko imenuje zdrobna torta. Cesar Aleksander III je bil zelo navdušen nad Gurejevo kašo; pojavila se je celo na jedilniku slavnostne večerje v čast njegovega kronanja. To je zelo mukotrpna, a hkrati zelo okusna jed.
Za kuhanje cesarske kaše boste potrebovali:
- 1, 25 str. mleko ali smetana
- 0,5 skodelice zdroba,
- 0,5 kg orehov ali pinjol,
- 0,5 skodelice sladkorja
- 0,5 skodelice marmelade brez semen,
- 2 žlici žlici žlice masla
- kardamom (ali mleta limonina lupina ali cimet).
Olupljene oreščke za nekaj minut prelijte z vrelo vodo, nato zavrzite v cedilo, olupite, posušite in sesekljajte.
V ravno in široko ognjevzdržno posodo vlijemo mleko ali smetano in postavimo v ogreto pečico. Čez nekaj časa se bodo na površju začele tvoriti goste, močne mlečne pene. Ko pena porjavi, jo odstranite iz mleka in jo položite v ločeno skledo, nato pa mleko spet vrnite v pečico. Skupno je treba zbrati od 8 do 12 pen iz mleka.
V preostalem mleku skuhamo zdrob in mu dodamo sladkor, začimbe, nasekljane oreščke. Dodamo olje in dobro premešamo.
Tanko plast zdroba vlijemo v ognjevarno posodo z visokimi robovi (njegova debelina naj bo od pet milimetrov do centimetra), jo previdno pokrijemo s peno. Peno lahko potresete z oreščki, sadjem, kandirano sadje itd. Potem morate vliti drugo plast, jo premazati s peno itd. Predzadnji plasti dodajte malo marmelade.
Nastali "vdih" je treba dati v ogreto pečico za 10 minut. Po tem odstranite kašo, pokrijte s preostalo marmelado ali okrasite s sadjem, potresite z oreščki in postrezite v isti skledi.
Dvoplastna mana: preprosta sladica iz zdroba
Seveda obstajajo preprostejši recepti za dobrote na osnovi zdroba. Za pripravo dvoslojne mane boste potrebovali:
- 200 g zdroba,
- 1,25 kozarca mleka
- 1, 25 kozarcev jagodičastega soka (lahko uporabite brusnico, ribez, borovnico),
- sladkor po okusu.
Skuhajte dve porciji goste in sladke kaše iz zdroba: eno v mleku, drugo v jagodičastem soku.
Na posodo nalijte plast mlečne kaše, na vrh plast jagodičaste kaše in pustite, da se strdi. Hladno mano narežemo na koščke in ponudimo z marmelado ali stepeno smetano.
Namesto jagodičaste plasti lahko naredite čokoladno plast - za to skuhajte zdrob v mleku z dodatkom kakava v prahu.
Zdrob brez mleka: jagodičasta pena
Za pripravo te sladice vzemite:
- 200 g brusnic ali borovnic,
- 200 g sladkorja
- 4 žlice zdrob.
Jagode pretlačite, dodajte pol kozarca vrele vode in pustite, da se kuha 10-15 minut. Precedite, stisnite jagodičje skozi gazo. Nastali sok postavite v hladilnik.
Preostalo jagodičasto torto je treba preliti z vodo (0,5 litra), zavreti, vreti 5-10 minut in filtrirati. V nastalo juho dodamo sladkor, zavremo, dodamo zdrob. Vremo 1-2 minuti, pustimo, da se skuha.
Po tem je treba končno kašo ohladiti, vanjo vliti brusnični sok (ni bil toplotno obdelan in je obdržal vse vitamine) in mešati z mešalnikom, dokler se volumen ne poveča za pol do dvakrat.
Končni mousse razporedite po skledah in shranite v hladilnik 3-4 ure.
Recept za zdrob na vodi: "ocvrt" zdrob
Klasična zdrob kaša je kuhana v mleku. A zdrob lahko v vodi skuhamo tudi tako, da zavremo slano kašo, katere okus bo povsem drugačen od "otroške hrane".
Za pripravo zdrobne kaše v vodi vzemite:
- 1 kozarec zdroba,
- 50 gramov masla
- žarnica,
- rastlinsko olje, sol po okusu.
Olupite čebulo, sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Na suhi ponvi popražite zdrob do svetlo rjave barve.
Pripravljeno žito vlijemo v vrelo slano vodo in med intenzivnim mešanjem kuhamo 2-3 minute. Pustimo, da se kuha pod pokrovom, nato začinimo s prepraženo čebulo.
