Ta pita je precej lahka, z nizko vsebnostjo maščob - maslo je prisotno samo v testu, ki ga ni toliko v pecivu. Skoraj celotna torta je sestavljena iz občutljivega beljakovinsko-ribezovega nadeva, ki se takoj stopi v ustih.
Potrebno je
- Za test:
- - 250 g moke;
- - 125 g masla;
- - 75 g sladkorja;
- - 1 jajce;
- - ščepec soli.
- Za polnjenje:
- - 500 g rdečega ribeza;
- - 200 g sladkorja v prahu;
- - 6 beljakov;
- - 1 žlica. žlico škroba.
- Dodatno:
- - suh fižol kot tovor;
- - olje za mazanje kalupa.
Navodila
Korak 1
Na mizo z majhno kapljico presejte moko, v središču katere naredite depresijo. Jajce zlomite v depresijo, dodajte sladkor in ščepec soli. Ob zunanji rob rezine moke položimo hladno maslo, narezano na tanke kosmiče. S hitrimi potezami od zunaj navznoter oblikujte gladko testo za pecivo. Testo zavijte v plastično folijo, hladite pol ure v hladilniku.
2. korak
Sortirajte jagode ribeza in sperite pod vodo, posušite. Testo na delovni površini razvaljamo v krog s premerom 30 centimetrov. 28-centimetrski (1-palčni) razdeljeni kalup namažite z oljem. Testo vlijemo v model, ki gre gor po stenah. Z vilicami nabodite testo po celotni površini. Na testo položite papir za peko, nanj pa položite fižol ali grah. Tart osnovo pečemo pri 175 stopinjah 20 minut.
3. korak
Ohlajene beljake stepemo v močno peno, postopoma dodajamo sladkor v prahu. Pena mora biti sijoča. Nežno vmešajte žlico škroba. Odstavite 4 žlice beljakovinske pene, preostali peni dodajte jagode ribeza.
4. korak
Odstranite končno podlago, odstranite utež, po površini testa porazdelite meringo z ribezom, na vrh razporedite beljakovinsko peno, ki ste jo dali na stran. Torto pečemo 55 minut, vrh pa pokrijemo s papirjem za peko, če začne peči. Beze naj bodo rahlo porjavele.
5. korak
Pito iz meringe in rdečega ribeza popolnoma ohladite; pred serviranjem je priporočljivo, da jo vsaj pol ure držite v hladilniku.
